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Bangers and Mash avec sauce riche aux oignons
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Un classique adoré des pubs britanniques, ce plat présente des saucisses de porc juteuses et savoureuses, nichées à côté d'une purée de pommes de terre crémeuse, le tout nappé d'une sauce aux oignons riche et profondément savoureuse. C'est le repas réconfortant par excellence pour toute occasion.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par peler et couper en dés 900g (2 livres) de pommes de terre en morceaux de 2cm (1 pouce). Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
- 2
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 8 saucisses de porc de bonne qualité et faites-les cuire, en les retournant occasionnellement, pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 3
Pour la sauce, émincez finement 2 gros oignons. Dans une casserole séparée, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les cuire lentement pendant 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et sucrés. Ne précipitez pas cette étape pour un maximum de saveur.
- 4
Une fois caramélisés, incorporez 1 cuillère à soupe de farine tout usage aux oignons et faites cuire pendant 1 minute, en vous assurant qu'il n'y a pas de goût de farine crue.
- 5
Incorporez progressivement 500ml (2 tasses) de bon bouillon de bœuf ou de légumes en fouettant, en raclant tous les délicieux morceaux du fond de la casserole. Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez épaissir pendant 5-7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- 6
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole sèche. Ajoutez 50g (1/4 tasse) de beurre et 100ml (un peu moins d'1/2 tasse) de lait chaud.
- 7
Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre blanc. Goûtez et ajustez si nécessaire; une purée parfaitement assaisonnée fait toute la différence.
- 8
Pour servir, déposez un monticule généreux de purée de pommes de terre crémeuse sur chaque assiette, garnissez de 2-3 saucisses dorées et nappez généreusement de la riche sauce aux oignons. Une pincée de ciboulette fraîche ajoute une touche agréable.
Questions fréquentes
Quel type de saucisse dois-je utiliser pour un bangers and mash authentique ?+
Pour un bangers and mash traditionnel, choisissez des saucisses de porc épaisses et de bonne qualité, souvent appelées « bangers » dans la cuisine britannique. Recherchez des saucisses avec une teneur élevée en viande et des boyaux naturels pour la meilleure saveur et texture.
Quel type de pommes de terre est le meilleur pour une purée lisse et crémeuse ?+
Les pommes de terre farineuses comme la Russet, la Maris Piper ou la King Edward sont idéales pour la purée. Leur teneur élevée en amidon se décompose facilement, ce qui donne une texture légère, moelleuse et crémeuse lorsqu'elles sont écrasées avec du lait et du beurre.
Comment puis-je m'assurer que ma sauce aux oignons riche est lisse et sans grumeaux ?+
Pour éviter les grumeaux, fouettez soigneusement la farine dans le beurre fondu ou l'huile jusqu'à obtenir un roux lisse avant d'ajouter progressivement le bouillon. Fouettez continuellement en chauffant la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
Quelle est la meilleure façon de cuire les saucisses pour obtenir un extérieur doré et s'assurer qu'elles sont bien cuites ?+
Faites frire les saucisses à feu moyen, en les retournant fréquemment, pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Évitez le feu vif, qui peut les faire éclater ou brûler à l'extérieur avant qu'elles ne soient cuites à l'intérieur.
Mundo Match
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