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Chaudrée de Palourdes Crémeuse de Nouvelle-Angleterre
Par eatmundo · 3 juillet 2026
🇺🇸 USJon SullivanThe original uploader was Y6y6y6 at English Wikipedia. · Public domain · Wikimedia CommonsUn classique réconfortant, cette chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre riche et crémeuse est remplie de palourdes tendres, de pommes de terre coupées en dés et de lard savoureux. Parfaite pour se réchauffer par une journée froide, chaque cuillerée offre un avant-goût du patrimoine culinaire de la côte Atlantique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Couper 4 tranches de bacon en dés et les faire cuire dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (5-7 minutes). Retirer le bacon, en réservant 1 cuillère à soupe de graisse.
- 2
Ajouter 1 oignon coupé en dés et 1 branche de céleri coupée en dés dans la marmite, faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent (5 minutes). Ajouter 2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés, cuire encore 5 minutes.
- 3
Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter 3 cuillères à soupe de farine pour créer un roux, cuire pendant 2 minutes.
- 4
Incorporer progressivement 4 tasses de lait entier et 1 tasse de crème épaisse en fouettant, et porter le mélange à frémissement. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de thym séché.
- 5
Ajouter deux boîtes de 6,5 oz de palourdes hachées (égouttées) et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ne pas faire bouillir.
- 6
Servir chaud, garni du bacon croustillant réservé et de persil frais si désiré.
Questions fréquentes
Quel type de palourdes est le meilleur pour la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et comment doivent-elles être préparées ?+
Pour une saveur optimale, utilisez des palourdes fraîches de type littleneck ou cherrystone, en les ouvrant vous-même et en réservant leur jus. Si vous utilisez des palourdes en conserve, choisissez des palourdes hachées de bonne qualité conditionnées dans leur jus et égouttez-les en gardant le liquide.
Quel type de pommes de terre dois-je utiliser et comment les couper pour cette chaudrée ?+
Les pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold ou la Red Bliss sont idéales car elles conservent bien leur forme sans devenir pâteuses. Coupez-les en dés de 1,25 cm pour assurer une cuisson uniforme et une tendreté parfaite.
Comment puis-je empêcher ma chaudrée de palourdes de devenir aqueuse ou grumeleuse ?+
Pour obtenir une texture lisse et crémeuse, préparez un roux avec du beurre et de la farine, puis incorporez progressivement le lait chaud et la crème en fouettant. Laissez mijoter doucement la chaudrée et évitez de la faire bouillir, ce qui pourrait faire cailler les produits laitiers.
Quelle est une erreur courante que les gens commettent en ajoutant des palourdes à la chaudrée ?+
Une erreur courante est de trop cuire les palourdes, ce qui les rend dures et caoutchouteuses. Ajoutez les palourdes cuites et hachées (ainsi que leur jus réservé) seulement pendant les dernières minutes de mijotage, juste assez longtemps pour les réchauffer.
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