Bratkartoffeln (Pommes de Terre SautéEs à l'Allemande) vs Chaudrée de Palourdes Crémeuse de Nouvelle-Angleterre

Les deux plats partent de pommes de terre, d'oignon, de beurre et de poivre, mais prennent des directions opposées. Pour les Bratkartoffeln, les pommes de terre sont tranchées finement, séchées puis poêlées sans y toucher jusqu'à former une croûte dorée ; le beurre aide les oignons à caraméliser, le lard croustillant facultatif apporte du croquant salé, et le persil vient conclure. La chowder coupe ses pommes de terre en dés et les fait mijoter dans un roux beurre-farine détendu au lait et à la crème, où palourdes, céleri et thym composent une base douce et onctueuse, garnie de lard croustillant. L'un mise tout sur le croustillant ; l'autre est un réconfort moelleux à la cuillère.