Chaudrée de Palourdes Crémeuse de Nouvelle-Angleterre vs Cullen Skink (Soupe Écossaise Traditionnelle au Haddock Fumé)

Les deux soupes reposent sur le lait, la crème, le beurre, la pomme de terre et l'oignon, mais atteignent leur onctuosité par des chemins différents. La clam chowder commence par du bacon croustillant et sa graisse, fait fondre oignon et céleri, puis épaissit lait et crème avec un roux beurre-farine parfumé au thym, offrant un corps généreux et savoureux parsemé de palourdes tendres. Le cullen skink se passe de farine : le haddock fumé est poché dans le lait avec du laurier, ce lait infusé devient la base, et des pommes de terre en partie écrasées l'épaississent, pour une soupe plus douce et fumée, finie au persil frais.