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Hachis Parmentier Rustique avec son Topping Crémeux de Pommes de Terre
Par eatmundo · 2 juillet 2026
Incarnation intemporelle du réconfort britannique, notre Hachis Parmentier est une célébration de l'élégance rustique. Nous commençons par une base profondément savoureuse de bœuf haché de première qualité, mijotée à la perfection avec une mirepoix de légumes aromatiques – carottes douces, céleri terreux et oignons parfumés – infusée d'un riche bouillon de bœuf, de concentré de tomate et d'une subtile touche de sauce Worcestershire pour une profondeur inégalée. Cette farce robuste et savoureuse est ensuite couronnée d'une couverture nuageuse de purée de pommes de terre incroyablement crémeuse, infusée de beurre, délicatement dorée à la perfection, formant une croûte protectrice et indulgente. Chaque cuillerée offre un mélange harmonieux de textures et une profonde sensation de chaleur, en faisant l'ultime étreinte gastronomique par une soirée fraîche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la base de légumes : Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais allant au four, à feu moyen-vif. Ajouter 1 gros oignon haché, 2 carottes moyennes (pelées et coupées en dés) et 2 branches de céleri (coupées en dés). Faire revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et aient pris une légère coloration. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 2
Cuire la viande hachée : Ajouter 750g de bœuf haché de haute qualité dans la cocotte avec les légumes. Écraser le bœuf avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement doré, environ 10-12 minutes. Égoutter l'excès de graisse de la cocotte. Incorporer 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuire 2 minutes, en le laissant légèrement caraméliser.
- 3
Déglacer et mijoter : Verser 500ml de bouillon de bœuf chaud et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire. Porter le mélange à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 20-25 minutes, afin que les saveurs se mélangent et s'intensifient. Assaisonner généreusement la viande hachée avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu au goût. La sauce doit être riche et légèrement épaissie.
- 4
Préparer la purée de pommes de terre : Pendant que la viande hachée mijote, peler et couper 1 kg de pommes de terre farineuses (comme Maris Piper ou Russet) en morceaux réguliers. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole chaude. Les écraser jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporer 100g de beurre non salé et 150ml de lait entier chaud jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et luxueuse. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Pour une touche de richesse supplémentaire, incorporer 50g de parmesan râpé (facultatif).
- 5
Assembler le Hachis Parmentier : Préchauffer votre four à 190°C (chaleur tournante) ou 210°C (conventionnel). Disposer uniformément la garniture chaude de bœuf haché dans un plat à gratin allant au four ou dans la cocotte si utilisée. Étaler délicatement la purée de pommes de terre crémeuse sur la viande hachée, en s'assurant qu'elle couvre toute la surface jusqu'aux bords. Vous pouvez créer des pics décoratifs avec une fourchette ou le dos d'une cuillère pour une finition rustique et invitante.
- 6
Cuire à la perfection : Placer le Hachis Parmentier dans le four préchauffé. Cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit magnifiquement dorée et que la farce bouillonne chaude sur les bords. Si désiré, vous pouvez le placer sous un gril chaud pendant les 5 dernières minutes pour obtenir une croûte extra croustillante et profondément dorée. Retirer du four et laisser reposer 10-15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la garniture de se fixer, la rendant plus facile à servir et évitant qu'elle ne soit trop liquide.
Questions fréquentes
Quel type de bœuf haché est le meilleur pour la garniture du hachis Parmentier?+
Pour une saveur et une texture optimales dans votre Hachis Parmentier consistant, utilisez du bœuf haché avec une teneur en matière grasse de 80/20 (tendron ou paleron). Cela apporte de la richesse et empêche la garniture de sécher, et l'excès de gras peut être égoutté après le brunissage.
Quel type de pommes de terre dois-je utiliser pour la garniture crémeuse?+
Pour une garniture crémeuse et sans grumeaux, optez pour des pommes de terre farineuses comme les Russets (Idaho) ou les Maris Pipers. Leur teneur élevée en amidon se décompose facilement, donnant une purée légère et moelleuse qui absorbe merveilleusement le beurre et le lait.
Comment m'assurer que la garniture du hachis Parmentier n'est pas liquide?+
Assurez-vous que la garniture de votre hachis Parmentier est épaisse et riche en la faisant mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise considérablement et nappe le dos d'une cuillère. Une garniture liquide peut rendre le plat détrempé et moins savoureux.
Quel est le secret d'une garniture de pommes de terre parfaitement dorée et légèrement croustillante?+
Pour obtenir une garniture de pommes de terre magnifiquement dorée et légèrement croustillante, assurez-vous de l'étaler uniformément et envisagez de créer des crêtes avec une fourchette. Vous pouvez également la passer sous un gril chaud pendant quelques minutes après la cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Hachis Parmentier Rustique avec son Topping Crémeux de Pommes de Terre.
