🇩🇪 Allemagne · Plats
Soupe Goulash Allemande (Gulaschsuppe)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Copieuse et profondément savoureuse, la Gulaschsuppe allemande est un ragoût robuste composé de tendres morceaux de bœuf mijotés lentement dans un riche bouillon infusé de paprika et un assortiment de légumes comme des pommes de terre, des carottes et des poivrons. Cette soupe réconfortante est un plat adoré, parfait pour les journées froides et pour satisfaire les grandes faims.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez 500g de viande de bœuf à braiser, coupée en cubes de 2-3 cm, et faites-la bien dorer de tous les côtés par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la marmite. Cela crée une base de saveur profonde et riche. Retirez le bœuf doré et mettez-le de côté.
- 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 gros oignons finement hachés dans la même marmite, en raclant les sucs dorés du bœuf. Faites revenir les oignons lentement pendant environ 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, prenant une couleur dorée profonde. Ne précipitez pas cette étape, car des oignons bien caramélisés sont essentiels à la saveur du goulash.
- 3
Incorporez 2 cuillères à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de graines de carvi et 1 cuillère à café de marjolaine séchée. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Faites cuire pendant seulement 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Faites attention à ne pas brûler le paprika, car il peut devenir amer.
- 4
Versez 1,5 litre de bouillon de bœuf, en raclant le fond de la marmite pour incorporer tous les sucs savoureux. Remettez le bœuf doré dans la marmite. Portez le mélange à frémissements, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre à la fourchette.
- 5
Après que le bœuf ait mijoté, ajoutez 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 2 cm, 1 carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles, et 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés dans la marmite. Mélangez-les à la soupe.
- 6
Continuez à faire mijoter la soupe, couverte, pendant encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres et que le bœuf soit complètement fondant. La soupe devrait légèrement épaissir à mesure que les pommes de terre cuisent.
- 7
Goûtez la soupe goulash et assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, ajustant à votre préférence. Servez la soupe copieuse dans des bols, en garnissant éventuellement chaque portion d'une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche et de pain frais à côté pour tremper.
Questions fréquentes
Quel type de bœuf est le meilleur à utiliser pour la Soupe Goulash Allemande ?+
Utilisez du paleron de bœuf ou de la viande à ragoût, car ces coupes sont idéales pour une cuisson lente et deviennent tendres et savoureuses dans la soupe. Évitez les coupes maigres comme le faux-filet qui peuvent devenir dures.
Quel type de paprika est le meilleur et combien dois-je en utiliser pour une saveur authentique ?+
Pour une Soupe Goulash Allemande authentique, utilisez un paprika doux de bonne qualité. Une quantité généreuse, souvent 2 à 3 cuillères à soupe, est essentielle pour la couleur caractéristique et la saveur profonde.
Combien de temps dois-je laisser mijoter la soupe goulash pour que le bœuf et les légumes soient tendres ?+
La soupe doit mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit si tendre qu'on puisse le séparer à la fourchette. Une cuisson lente et douce permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de s'attendrir correctement.
Quand dois-je ajouter la crème aigre et comment puis-je l'empêcher de cailler ?+
Ajoutez la crème aigre juste avant de servir ou incorporez-la dans des bols individuels, ne la faites jamais bouillir dans la soupe. L'ajouter trop tôt ou la faire bouillir peut la faire cailler.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Soupe Goulash Allemande (Gulaschsuppe).
