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eatmundo

Russie · Plats

Azu

90 min
790 kcal
4 portions

Par eatmundo · 8 septembre 2026

Azu🇷🇺Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

14 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Azu. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 14 correspondances

Un ragoût robuste d'origine tatare très apprécié en Russie, préparé avec du bœuf tendre et une pointe d'acidité. Un plat réconfortant idéal avec une purée.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Azu » est Goulasch de bœuf polonais (Pologne) : les deux partagent 59 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 800g de poitrine de bœuf en lanières de 2cm ; séchez-les bien pour faciliter la caramélisation.

  • 2

    Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

  • 3

    Saisissez la viande en plusieurs fois pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réservez.

  • 4

    Émincez 2 oignons et 1 carotte, faites-les revenir dans la même cocotte pendant 6 minutes. Incorporez 30g de concentré de tomate et faites revenir encore 2 minutes.

  • 5

    Remettez la viande, ajoutez 3 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre.

  • 6

    Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

  • 7

    Ajoutez 600g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés de 2cm, et 3 cornichons coupés en fines lanières. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporez ensuite 150g de crème aigre pour lier la sauce et prolongez la cuisson 5 minutes sans faire bouillir.

  • 8

    Vérifiez l'assaisonnement et assurez-vous que la viande est fondante avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'Azu ?

L'Azu est un ragoût de bœuf russe issu de la cuisine tatare. Composé de poitrine de bœuf, d'oignons, de carottes et d'ail mijotés dans de la crème aigre, il est généralement consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner.

Peut-on utiliser du porc ?

Bien que le bœuf soit traditionnel, l'épaule de porc peut être utilisée, bien qu'elle cuise plus rapidement.

Quel est le secret d'une bonne sauce ?

Le secret est de ne jamais faire bouillir la crème aigre ; ajoutez-la à la toute fin pour garder une texture veloutée.

Le plat est-il épicé ?

Le plat est savoureux plutôt qu'épicé, misant sur la qualité de la viande et la base aromatique d'oignon et d'ail.

Combien de temps faut-il cuire le bœuf ?

Le bœuf doit mijoter 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, puis encore 25 minutes avec les pommes de terre.

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