🇵🇭 Philippines · Plats
Bœuf Nilaga
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUn bouillon de bœuf clair, réconfortant et parfumé au gingembre, grains de poivre et sauce poisson. Un classique philippin pour se réchauffer.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite, chauffez 1 c.à.s. d'huile à feu moyen.
- 2
Faites revenir 50g de gingembre tranché, 1 oignon haché et 4 gousses d'ail.
- 3
Ajoutez 800g de poitrine de bœuf en cubes et faites dorer légèrement.
- 4
Versez de l'eau pour immerger complètement le bœuf.
- 5
Ajoutez 1 c.à.c. de grains de poivre, portez à ébullition et écumez la mousse.
- 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes jusqu'à tendreté.
- 7
Incorporez 2 c.à.s. de sauce poisson pour assaisonner le bouillon.
- 8
Laissez mijoter 5 minutes de plus pour marier les saveurs.
- 9
Servez très chaud dans des bols, avec des feuilles de légumes si désiré.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
La poitrine ou le jarret sont parfaits car leur collagène enrichit le bouillon lors d'une cuisson lente.
Comment avoir un bouillon clair ?+
Écumez régulièrement la mousse qui se forme en surface et maintenez un frémissement très doux.
Puis-je ajouter des légumes ?+
Traditionnellement, on ajoute des pommes de terre, du chou et du bok choy à mi-cuisson.
Quel est le secret d'un bon Nilaga ?+
La patience ; une cuisson lente permet au gingembre et au bœuf d'infuser tout le bouillon.
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