🇷🇺 Russie · Plats
Bortsch
Par eatmundo · 8 septembre 2026
Une soupe vibrante à base de betteraves, pierre angulaire de la cuisine familiale russe. Elle équilibre la douceur terreuse avec une profondeur de viande savoureuse qui s'améliore avec le temps.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez 800 g de poitrine de bœuf dans 3 litres d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 2
Pendant que le bœuf mijote, râpez 400 g de betteraves et 150 g de carottes ; coupez 150 g d'oignons en dés.
- 3
Faites revenir les oignons et les carottes dans 30 ml d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez la betterave râpée et 50 g de concentré de tomates dans la poêle, en cuisant pendant 8 minutes pour approfondir la couleur.
- 5
Coupez 300 g de pommes de terre en dés et émincez 300 g de chou dans le bouillon de bœuf, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- 6
Incorporez le mélange de légumes de la poêle dans la marmite, ajoutez 15 g de sel et laissez mijoter encore 10 minutes.
- 7
Hachez 3 gousses d'ail et incorporez-les tout à la fin pour garder l'arôme piquant.
- 8
Éteignez le feu et laissez reposer la soupe pendant au moins 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le bortsch ?+
Le bortsch est une soupe aigre traditionnelle à base de betteraves originaire d'Europe de l'Est, particulièrement importante dans la cuisine russe. Elle se compose d'un bouillon de bœuf riche associé à des légumes et est généralement servie avec une cuillerée de crème aigre.
Puis-je utiliser du poulet au lieu du bœuf ?+
Oui, le bouillon ou la viande de poulet est une variante courante, bien que le profil gustatif soit plus léger que la version traditionnelle au bœuf.
Pourquoi ajouter la betterave à la fin ?+
L'ajout de betterave pré-cuite ou sautée garantit que la soupe conserve sa couleur magenta vibrante plutôt que de virer au brun terne.
Que dois-je servir avec cela ?+
Il est préférable de l'accompagner d'une cuillerée de crème aigre froide, d'aneth frais et d'une tranche de pain de seigle noir.
Comment puis-je le préparer en version végétarienne ?+
Remplacez simplement le bouillon de bœuf par un riche bouillon de légumes et omettez la viande, en ajoutant peut-être des haricots pour plus de consistance.
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