🇵🇱 Pologne · Plats
Barszcz Czerwony
Par eatmundo · 4 août 2026
Cette soupe classique à la betterave est vibrante, terreuse et rafraîchissante. Un incontournable du réveillon polonais, souvent servi avec des petits raviolis appelés Uszka.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 500 g de betteraves, râpez-les grossièrement; épluchez 1 carotte, 1 racine de persil et 1 oignon pour la base.
- 2
Portez 1,5 L de bouillon de légumes à frémissement et ajoutez les betteraves, la carotte, la racine de persil et l'oignon haché.
- 3
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes aient infusé leur couleur profonde dans le bouillon.
- 4
Écrasez 2 gousses d'ail et incorporez-les à la soupe avec 1 c.à.c de sel pour assaisonner.
- 5
Filtrez le liquide à travers une passoire fine en pressant les légumes pour extraire toute l'essence aromatique dans le bouillon.
- 6
Jetez les solides et remettez le liquide rouge clair dans la casserole à feu doux.
- 7
Ajoutez 1 c.à.s de jus de citron pour apporter un contraste acide qui rehausse la sucrosité de la betterave.
- 8
Servez immédiatement, en vous assurant que la couleur soit un rouge pourpre brillant et limpide.
Questions fréquentes
Comment garder une couleur vive ?+
Le jus de citron est crucial ; l'acide empêche la betterave de perdre sa couleur vibrante pendant la cuisson et le stockage.
Peut-on ajouter de la viande ?+
Traditionnellement, le Barszcz Czerwony est un bouillon clair végétarien. Pour une version consistante, servez avec des raviolis aux champignons.
Quelle est la meilleure façon de servir ?+
Il est traditionnellement servi avec des petits raviolis appelés 'uszka' ou simplement dans une tasse pour boire pendant l'hiver.
Pourquoi la soupe est-elle trouble ?+
Si la soupe est trouble, c'est qu'elle a bouilli trop fort ou que les légumes ont été trop écrasés ; restez à feu doux.
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