🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Samgyetang (Soupe au poulet au ginseng)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Samgyetang est une soupe au poulet coréenne nourrissante et profondément réconfortante, traditionnellement appréciée en été pour combattre la chaleur. Un poulet jeune entier est doucement mijoté avec du riz gluant, du ginseng, des jujubes et de l'ail jusqu'à devenir incroyablement tendre, produisant un bouillon sain qui revitalise le corps et l'esprit.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez soigneusement vos deux petits poulets jeunes (environ 600g chacun) en les rinçant abondamment sous l'eau froide courante, à l'intérieur comme à l'extérieur. Essuyez-les avec du papier absorbant et retirez l'excès de graisse ou d'impuretés de la cavité et de la peau. Cela garantit un bouillon clair et pur.
- 2
Rincez 1/2 tasse de riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Ce pré-trempage aide le riz à cuire uniformément et à devenir parfaitement tendre à l'intérieur du poulet.
- 3
Dans la cavité de chaque poulet, farcissez soigneusement une quantité égale de riz gluant trempé. Ensuite, insérez 1 racine de ginseng, 3 dattes rouges séchées (jujubes), 2 gousses d'ail et 2 châtaignes pelées dans chaque poulet. Ne pas trop farcir, car le riz va gonfler.
- 4
Pour maintenir la farce en place, fermez l'ouverture du poulet. Vous pouvez le faire en croisant les pattes et en les attachant ensemble avec de la ficelle de cuisine, ou en utilisant une petite brochette pour maintenir les rabats de peau ensemble. C'est une étape cruciale pour une présentation soignée et une cuisson uniforme.
- 5
Placez les poulets farcis dans une grande cocotte profonde. Versez suffisamment d'eau pour les submerger complètement, en veillant à ce qu'ils soient recouverts d'au moins 5 à 7 cm d'eau. Portez l'eau à ébullition à feu vif.
- 6
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez le Samgyetang mijoter doucement pendant 1 heure. Pendant ce temps, le poulet commencera à devenir tendre et les saveurs commenceront à infuser dans le bouillon.
- 7
Après 1 heure, vérifiez les poulets et continuez à mijoter pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et se détache presque de l'os. Vous saurez que c'est prêt lorsque le bouillon aura développé une apparence riche, blanc laiteux et un arôme parfumé.
- 8
Assaisonnez le Samgyetang à votre goût avec du sel et du poivre noir, en l'ajoutant directement à votre bol individuel selon la tradition coréenne. Servez la soupe chaude et un poulet entier dans des bols individuels, en faisant attention de ne pas vous brûler.
- 9
Garnissez chaque bol avec 2 tiges de ciboulette fraîchement hachée avant de servir. Cela ajoute une belle touche de couleur et une finition fraîche et aromatique à votre nourrissant Samgyetang. Dégustez ce plat réparateur tant qu'il est encore fumant !
Questions fréquentes
Quel type de poulet est le meilleur pour le Samgyetang, et pourquoi sa taille est-elle importante?+
Utilisez un jeune poulet de petite taille (souvent appelé poulet de Cornouailles ou jeune poulet à rôtir, généralement 700-900g). Sa chair tendre cuit rapidement et convient parfaitement aux portions individuelles, permettant aux saveurs d'infuser correctement sans surcuisson.
Dois-je faire tremper le riz gluant avant de farcir le poulet?+
Oui, il est essentiel de faire tremper le riz gluant pendant au moins 1 à 2 heures, voire toute une nuit. Cela garantit qu'il cuira complètement et deviendra tendre à l'intérieur du poulet pendant le processus de cuisson.
Puis-je utiliser du ginseng séché à la place du frais, et quelle quantité est généralement nécessaire?+
Bien que le ginseng frais soit traditionnel, le ginseng séché peut être utilisé; faites-le tremper d'abord selon les instructions de l'emballage. Pour un poulet en portion individuelle, utilisez environ 1 à 2 morceaux de racine de ginseng frais ou une quantité équivalente de tranches séchées (environ 5-10g).
Combien de temps le Samgyetang doit-il mijoter, et comment puis-je savoir quand le poulet est parfaitement cuit?+
Laissez mijoter le poulet pendant environ 1,5 à 2 heures à feu moyen-doux après qu'il ait bouilli. Le poulet est parfaitement cuit lorsque la chair est très tendre et se détache facilement de l'os, et que le bouillon est devenu blanc laiteux.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
