🇪🇬 Égypte · Plats
Fasolia Khadra (Ragoût de bœuf aux haricots verts)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGUn ragoût égyptien réconfortant où du bœuf tendre mijote avec des haricots verts frais dans une riche sauce tomate. C'est un plat de midi traditionnel servi avec du riz aux vermicelles.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 600g de bœuf en cubes de la taille d'une bouchée.
- 2
Chauffez 2 c.à.s. de ghee dans une grande marmite à feu moyen et faites dorer le bœuf sur toutes les faces, environ 8 minutes.
- 3
Ajoutez les oignons finement hachés et faites revenir avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 6 minutes.
- 4
Incorporez 2 c.à.s. de concentré de tomate, en le laissant cuire 2 minutes pour approfondir la couleur et supprimer l'acidité brute.
- 5
Versez 2 tasses d'eau, couvrez la marmite et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
- 6
Ajoutez 500g de haricots verts équeutés et 3 gousses d'ail émincées dans la marmite.
- 7
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel et 1/2 c.à.c. de poivre noir, puis faites cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais gardent leur couleur vive.
- 8
Vérifiez la consistance de la sauce et laissez réduire quelques minutes à découvert si nécessaire.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour ce ragoût ?+
Le paleron ou le jumeau sont idéaux car ils deviennent fondants après une cuisson lente.
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?+
Oui, il suffit de les ajouter directement au ragoût et de réduire légèrement le temps de cuisson.
Faut-il vraiment faire dorer la viande ?+
Oui, c'est indispensable pour créer les sucs au fond de la marmite, base essentielle d'une sauce riche.
Avec quoi servir ce plat ?+
Il est traditionnellement servi avec du riz aux vermicelles (Roz be-shareya) et parfois une salade de tomates simple.
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