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Ragoût Turc de Haricots Blancs (Kuru Fasulye)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Kuru Fasulye est un plat turc profondément réconfortant et absolument délicieux, un ragoût copieux de haricots blancs souvent dégusté avec du pilaf de riz. Ce plat apprécié se compose de haricots blancs tendres mijotés dans une sauce riche et savoureuse à base de tomates et de poivrons rouges, souvent avec de tendres morceaux de bœuf. C'est un exemple classique de cuisine maison turque traditionnelle, saine et véritablement réconfortante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 250g (environ 1,5 tasses) de haricots blancs secs pendant une nuit dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, égouttez et rincez soigneusement les haricots, puis faites-les bouillir dans de l'eau fraîche pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore fermes. Égouttez à nouveau.
- 2
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez 150g de bœuf coupé en dés (par exemple, de la viande à ragoût) dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés, en remuant de temps en temps, pendant environ 8-10 minutes. Cette étape ajoute une belle profondeur de saveur à votre ragoût.
- 4
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1/2 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge (biber salçası) et faites cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes foncent légèrement et deviennent parfumées.
- 5
Ajoutez les haricots blancs précuits dans la cocotte. Versez 4 tasses d'eau chaude ou de bouillon de bœuf, en veillant à ce que les haricots soient entièrement submergés. Salez avec 1 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 6
Portez le ragoût à une douce ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60-90 minutes. Vérifiez la tendreté des haricots toutes les 30 minutes; ils doivent être crémeux et tendres mais non pâteux.
- 7
Si le liquide réduit trop pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau chaude, environ 1/2 tasse à la fois, pour maintenir une consistance de ragoût. La sauce doit être riche et légèrement épaisse.
- 8
Une fois que les haricots sont parfaitement tendres et que les saveurs se sont bien mélangées, retirez du feu. Servez chaud, traditionnellement avec du riz pilaf et des cornichons. Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain!
Questions fréquentes
Quel type de haricots blancs est le meilleur pour le Kuru Fasulye, et faut-il les faire tremper au préalable?+
Les haricots cannellini ou les haricots Great Northern sont idéaux. Oui, les faire tremper toute une nuit réduit considérablement le temps de cuisson et assure une cuisson uniforme; sinon, faites-les bouillir 10 minutes puis trempez-les une heure.
Quelle coupe de bœuf est recommandée pour le Kuru Fasulye, et comment m'assurer qu'elle est tendre?+
La viande à ragoût de bœuf coupée en dés, comme le paleron ou la pointe de surlonge, fonctionne bien. Saisissez d'abord le bœuf pour emprisonner la saveur, puis laissez-le mijoter doucement avec les haricots jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, ce qui peut prendre 1,5 à 2 heures.
Comment obtenir la profondeur riche et savoureuse caractéristique de mon Kuru Fasulye?+
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé est crucial. Ensuite, faire frire les pâtes de tomate et de poivron quelques minutes avant d'ajouter les liquides intensifie considérablement leur saveur et leur arôme.
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que le ragoût a la bonne consistance, ni trop liquide ni trop épais?+
Ajoutez l'eau progressivement pendant la cuisson des haricots, en visant une sauce épaisse et onctueuse. S'il est trop liquide, laissez mijoter plus longtemps à découvert; s'il est trop épais, incorporez un peu plus d'eau chaude.
Mundo Match
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