🇵🇱 Pologne · Plats
Zrazy Zawijane (Roulades de bœuf)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLDe fines tranches de bœuf tendres roulées autour d'une garniture savoureuse de cornichons et d'oignons. Un plat réconfortant classique servi traditionnellement avec du sarrasin ou de la purée de pommes de terre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Aplatissez 600 g de tranches de bœuf avec un maillet à viande jusqu'à une épaisseur uniforme de 5 mm.
- 2
Coupez 3 cornichons et 2 oignons en fines lanières pour la garniture.
- 3
Disposez le bœuf, saupoudrez de sel, placez les lanières de cornichons et d'oignons au centre, puis roulez fermement.
- 4
Fixez chaque roulade avec un cure-dent pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
- 5
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les roulades à feu vif pendant 5 minutes au total.
- 6
Délayez 1 cuillère à soupe de farine dans 500 ml de bouillon de bœuf, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
- 7
Versez le mélange dans la poêle, réduisez le feu, couvrez et faites braiser pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 8
Retirez les cure-dents avant de servir et nappez la viande avec la sauce riche.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf est le meilleur ?+
Utilisez de la tranche ou du rumsteck, qui deviennent très tendres lorsqu'ils sont braisés lentement.
Puis-je remplacer les cornichons ?+
La moutarde ou le lard sont des garnitures alternatives traditionnelles si vous préférez un goût différent.
Comment éviter que les roulades ne s'ouvrent ?+
Utilisez de la ficelle de cuisine ou des cure-dents et assurez-vous de bien les saisir avant d'ajouter le liquide.
Quel accompagnement choisir ?+
Le sarrasin (kasza) ou une purée de pommes de terre crémeuse sont les accompagnements traditionnels pour absorber la sauce.
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