🇷🇺 Russie · Plats
Azhu
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IAUn ragoût robuste d'inspiration tatare à base de bœuf tendre et de cornichons acidulés. Il équilibre des notes salées profondes avec une finale vive et acide.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de poitrine de bœuf en lanières fines de 1cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres pour la tendreté.
- 2
Chauffez 3 c.à.s d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif et faites dorer les lanières de bœuf pendant 5 minutes.
- 3
Émincez finement 2 oignons, ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Incorporez 2 c.à.s de concentré de tomate et faites cuire 2 minutes pour caraméliser les sucres.
- 5
Ajoutez 3 cornichons hachés en petits dés pour assurer une répartition uniforme de la saveur dans la sauce.
- 6
Versez 200ml de bouillon de bœuf, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes pour attendrir la viande.
- 7
Incorporez 100g de crème aigre et salez à votre convenance, en laissant mijoter 3 minutes sans faire bouillir pour éviter de cailler.
- 8
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour permettre à la sauce de s'épaissir en une consistance brillante et nappante.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Azhu ?+
L'Azhu est un ragoût de bœuf russe composé de poitrine de bœuf mijotée avec des cornichons, des oignons et de la pâte de tomate. Il est généralement consommé en tant que plat principal lors du déjeuner ou du dîner.
Qu'est-ce que l'Azhu?+
L'Azhu est un ragoût de bœuf tatar traditionnel originaire de la région de la Volga en Russie. Il se compose de fines lanières de bœuf braisées avec des oignons, des cornichons et du concentré de tomate, souvent servi sur des pommes de terre sautées.
Puis-je utiliser des concombres frais à la place des cornichons?+
Non, les cornichons sont essentiels car ils apportent l'acidité nécessaire pour équilibrer la richesse du bœuf.
Quelle coupe de bœuf utiliser pour cette recette?+
La poitrine ou le paleron sont parfaits car ils contiennent suffisamment de tissus conjonctifs pour devenir fondants après un long braisage.
Comment éviter que la crème aigre ne caille?+
Ajoutez toujours la crème aigre à la toute fin et évitez de faire bouillir la sauce une fois qu'elle a été incorporée.
Qu'est-ce qui accompagne traditionnellement l'Azhu?+
Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre sautées ou du sarrasin cuit.
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