🇷🇺 Russie · Plats
Bigus
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IAUn ragoût russe consistant de chou et de viande qui définit le plaisir de la cuisson lente. C'est un plat robuste où le temps de cuisson prolongé permet au chou d'absorber tous les sucs savoureux de la viande.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 600g de bœuf en cubes de 3 cm et faites-les dorer dans 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez 2 oignons hachés à la viande et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides.
- 3
Émincez 500g de chou et ajoutez-le dans la cocotte, en remuant bien pour l'incorporer à la viande et aux oignons.
- 4
Ajoutez 2 c.à.s. de concentré de tomate, 1,5 c.à.c. de sel et 2 feuilles de laurier, puis versez 200ml d'eau pour le braisage.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 6
Après 45 minutes, vérifiez que la viande est tendre et le chou fondant, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bigus?+
Le Bigus est un ragoût russe traditionnel composé principalement de chou et de viande. C'est un plat copieux mijoté longtemps, pilier de la cuisine slave, souvent consommé en hiver pour sa chaleur et son pouvoir rassasiant.
Le Bigus est-il la même chose que la choucroute?+
Bien que certaines versions utilisent de la choucroute pour une saveur acidulée, de nombreuses versions russes authentiques utilisent du chou blanc frais, ce qui donne un ragoût plus doux et suave.
Quel type de viande fonctionne le mieux?+
Le bœuf est traditionnel, mais beaucoup de cuisiniers utilisent un mélange de porc et de bœuf ou même de la saucisse fumée pour plus de profondeur.
Pourquoi doit-il cuire si longtemps?+
Le temps de cuisson long permet au chou de ramollir complètement et d'absorber les sucs savoureux de la viande et les aromates, ce qui définit la texture du plat.
Puis-je ajouter des pommes de terre?+
Oui, beaucoup de cuisiniers russes ajoutent des pommes de terre en dés dans les 20 dernières minutes de cuisson pour en faire un repas complet dans une seule cocotte.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bigus.
