🇵🇭 Philippines · Plats
Bulalo (Soupe aux os de bœuf)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUne soupe philippine légendaire où le jarret de bœuf mijote des heures jusqu'à ce que la moelle libère toute sa saveur. Simple, claire et profondément revitalisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez 1 kg de jarret de bœuf dans une grande marmite avec 2 litres d'eau et portez à ébullition.
- 2
Écumez la mousse à la surface à l'aide d'une écumoire pour garantir un bouillon clair.
- 3
Ajoutez 2 oignons hachés et 1 c.à.c. de grains de poivre dans la marmite.
- 4
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 5
Ajoutez 2 pommes de terre épluchées et coupées en quatre et cuisez 10 minutes.
- 6
Assaisonnez la soupe avec 3 c.à.s. de sauce poisson et 1 c.à.c. de sel.
- 7
Ajoutez 200g de chou grossièrement haché dans la marmite et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il flétrisse.
- 8
Servez chaud, en vous assurant que chaque bol contient un morceau de jarret et beaucoup de bouillon riche.
Questions fréquentes
Pourquoi le jarret de bœuf ?+
Le jarret contient l'os à moelle et le tissu conjonctif, essentiels pour créer cette soupe riche et gélatineuse typique du Bulalo.
Comment obtenir un bouillon clair ?+
Le secret est d'écumer les impuretés pendant l'ébullition initiale et de ne jamais laisser bouillir vivement.
Puis-je utiliser un autocuiseur ?+
Oui, il réduit le temps à environ 45 minutes, mais le mijotage lent est plus traditionnel.
Que faire si la soupe manque de sel ?+
Ajustez avec de la sauce poisson vers la fin ; elle apporte une profondeur savoureuse que le sel seul ne peut pas offrir.
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