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Philippines · Plats

Bulalo (Soupe aux os de bœuf)

40 min
460 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Bulalo (Soupe aux os de bœuf)🇵🇭Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

8 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bulalo (Soupe aux os de bœuf). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Une soupe philippine légendaire où le jarret de bœuf mijote des heures jusqu'à ce que la moelle libère toute sa saveur. Simple, claire et profondément revitalisante.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bulalo » est Classique Bubble and Squeak (Royaume-Uni) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Placez 1 kg de jarret de bœuf dans une grande marmite avec 2 litres d'eau et portez à ébullition.

  • 2

    Écumez la mousse à la surface à l'aide d'une écumoire pour garantir un bouillon clair.

  • 3

    Ajoutez 2 oignons hachés et 1 c.à.c. de grains de poivre dans la marmite.

  • 4

    Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  • 5

    Ajoutez 2 pommes de terre épluchées et coupées en quatre et cuisez 10 minutes.

  • 6

    Assaisonnez la soupe avec 3 c.à.s. de sauce poisson et 1 c.à.c. de sel.

  • 7

    Ajoutez 200g de chou grossièrement haché dans la marmite et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il flétrisse.

  • 8

    Servez chaud, en vous assurant que chaque bol contient un morceau de jarret et beaucoup de bouillon riche.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Bulalo ?

Le Bulalo est une soupe philippine à base de jarret de bœuf originaire de la région de Batangas. Il se compose de jarrets de bœuf cuits lentement avec leurs os à moelle, de légumes verts à feuilles et d'autres légumes, et est généralement servi en plat principal lors des repas.

Pourquoi le jarret de bœuf ?

Le jarret contient l'os à moelle et le tissu conjonctif, essentiels pour créer cette soupe riche et gélatineuse typique du Bulalo.

Comment obtenir un bouillon clair ?

Le secret est d'écumer les impuretés pendant l'ébullition initiale et de ne jamais laisser bouillir vivement.

Puis-je utiliser un autocuiseur ?

Oui, il réduit le temps à environ 45 minutes, mais le mijotage lent est plus traditionnel.

Que faire si la soupe manque de sel ?

Ajustez avec de la sauce poisson vers la fin ; elle apporte une profondeur savoureuse que le sel seul ne peut pas offrir.

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