🇩🇪 Allemagne · Plats
Reibekuchen / Kartoffelpuffer (Galettes de Pommes de Terre Allemandes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Ces Reibekuchen croustillants et dorés, également connus sous le nom de Kartoffelpuffer, sont une spécialité allemande très appréciée, parfaite comme collation salée ou comme accompagnement délicieux. Les pommes de terre et les oignons râpés sont mélangés avec quelques ingrédients simples et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient merveilleusement croquants. Traditionnellement servis avec de la compote de pommes douce ou une cuillerée de fromage blanc.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 750 g de pommes de terre farineuses et un oignon moyen. À l'aide d'une râpe à boîte ou d'un robot culinaire, râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon. Cette texture grossière est cruciale pour des Reibekuchen croustillants.
- 2
Placez le mélange de pommes de terre et d'oignons râpés dans un torchon propre ou une étamine. Pressez pour en extraire autant de liquide que possible – vigoureusement ! Cette étape est absolument vitale pour le croustillant, sinon vos galettes seront molles.
- 3
Transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons bien égoutté dans un grand bol. Ajoutez un grand œuf, 2 cuillères à soupe de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir et une pincée de muscade fraîchement râpée.
- 4
Avec vos mains ou une cuillère solide, mélangez le tout juste assez pour combiner. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le mélange gommeux. La farine aide à lier le tout.
- 5
Faites chauffer 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller immédiatement lorsqu'une petite goutte du mélange est ajoutée – environ 175°C (350°F).
- 6
À l'aide d'une cuillère, déposez environ 2-3 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre par galette dans l'huile chaude. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour créer des disques uniformes et minces d'environ 8-10 cm de diamètre. Ne surchargez pas la poêle.
- 7
Faites frire les Reibekuchen pendant 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et merveilleusement croustillants. Écoutez ce grésillement satisfaisant – c'est un bon signe qu'ils deviennent croustillants.
- 8
Retirez les Reibekuchen frits de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour drainer l'excès d'huile. Servez immédiatement, traditionnellement avec de la compote de pommes (Apfelmus) et parfois une cuillerée de fromage blanc ou de crème aigre.
Questions fréquentes
Quel type de pomme de terre est le meilleur pour des Reibekuchen croustillants?+
Les pommes de terre farineuses comme la Russet (pomme de terre à cuire au four) ou l'Idaho sont idéales car elles se décomposent facilement, offrant un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Les pommes de terre à chair ferme ont tendance à être trop dures et moins absorbantes pour les liants.
Est-il nécessaire d'extraire l'excès de liquide des pommes de terre et des oignons râpés, et que se passe-t-il si je ne le fais pas?+
Oui, absolument. Presser le plus de liquide possible empêche les galettes de devenir molles et les aide à croustiller magnifiquement pendant la friture. Si l'humidité n'est pas retirée, elle fera cuire les galettes à la vapeur au lieu de les frire, ce qui donnera un résultat peu croustillant.
Comment savoir quand les Reibekuchen sont parfaitement cuits et ont atteint une croustillance maximale?+
Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés, généralement 3 à 5 minutes par côté, en vous assurant que l'intérieur de la pomme de terre est tendre. Ne surchargez pas la poêle, car cela abaisse la température de l'huile et empêche le croustillant.
Quelle est la température d'huile idéale pour frire les Reibekuchen afin d'éviter qu'ils ne soient gras ou ne brûlent?+
Maintenez une chaleur moyenne-élevée (environ 175-190°C) pour l'huile végétale. Si l'huile est trop froide, les galettes absorberont trop d'huile et deviendront grasses; si elle est trop chaude, elles brûleront à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Reibekuchen / Kartoffelpuffer (Galettes de Pommes de Terre Allemandes).
