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Omelette Espagnole (Tortilla Española)
Par eatmundo · 2 juillet 2026
Savourez la perfection humble mais absolument captivante de la Tortilla Española, l'omelette emblématique de l'Espagne. Ce classique culinaire transforme de simples ingrédients – des pommes de terre finement tranchées, des oignons doux caramélisés et des œufs frais de la ferme – en une symphonie de textures et de saveurs. Chaque bouchée révèle un intérieur tendre, presque crémeux, parsemé de délicates tranches de pommes de terre, le tout enveloppé dans une croûte magnifiquement dorée et subtilement croustillante. C'est un témoignage de la magie de la cuisine espagnole : simple, copieux et infiniment satisfaisant, parfait servi chaud ou à température ambiante, à tout moment de la journée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez et coupez en fines tranches (2-3 mm d'épaisseur) 700g de pommes de terre farineuses (comme Yukon Gold ou Maris Piper) en rondelles ou demi-lunes. Coupez finement 1 gros oignon jaune (environ 200g).
- 2
Dans une poêle antiadhésive de 24 cm, faites chauffer 250 ml d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et les oignons tranchés. L'huile doit les recouvrir généreusement, presque à la manière d'un « confit ». Faites cuire doucement pendant 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et translucides mais non dorées, et que les oignons soient doux et caramélisés.
- 3
Égouttez soigneusement les pommes de terre et les oignons à l'aide d'une passoire, en réservant l'huile d'olive pour d'autres usages. Laissez-les refroidir légèrement dans la passoire pour libérer l'excès d'huile.
- 4
Dans un grand bol, battez 6 gros œufs (environ 360g) avec 1 cuillère à café de fleur de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez délicatement les pommes de terre et les oignons chauds et égouttés, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés du mélange d'œufs. Laissez reposer 5 minutes.
- 5
Essuyez la même poêle antiadhésive. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de l'huile d'olive réservée (ou de l'huile fraîche) et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez le mélange œuf-pomme de terre dans la poêle chaude, en l'étalant uniformément. Réduisez le feu à moyen-doux.
- 6
Laissez cuire 5-7 minutes sans remuer, pour que le fond se fixe et dore. Lorsque les bords commencent à prendre, placez une grande assiette sur la poêle, retournez la tortilla sur l'assiette, puis faites-la glisser dans la poêle (côté non cuit vers le bas) pour cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée de l'autre côté.
- 7
Faites glisser la tortilla sur une assiette de service. Laissez-la refroidir quelques minutes avant de la couper en quartiers et de la servir. Elle peut être dégustée chaude ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Quel type de pommes de terre dois-je utiliser pour une Tortilla Española et comment les préparer?+
Les pommes de terre à chair ferme ou tout usage comme la Yukon Gold ou la Russet sont idéales, coupées en tranches fines et uniformes (environ 3 mm d'épaisseur) pour une cuisson homogène et une texture tendre.
Quelle est la meilleure façon de cuire les pommes de terre et les oignons pour une authentique Tortilla Española?+
Faites-les "confir" doucement dans une généreuse quantité d'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais non dorés. Cette cuisson lente leur insuffle une saveur profonde.
Quelle est la meilleure méthode pour retourner une Tortilla Española sans qu'elle ne se brise?+
Dégagez l'omelette de la poêle, puis placez une grande assiette plate sur la poêle. Retournez rapidement la poêle et l'assiette ensemble, puis faites glisser l'omelette dans la poêle pour finir de cuire.
Comment savoir quand une Tortilla Española est parfaitement cuite?+
L'extérieur doit être doré et ferme, tandis que l'intérieur doit rester légèrement humide et crémeux, non sec ou entièrement pris. Un léger tapotement devrait révéler un léger frémissement au centre.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Omelette Espagnole (Tortilla Española).
