🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Tourte Devonshire Squab (Tourte Traditionnelle Anglaise à l'Agneau et aux Pommes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKUn classique traditionnel de l'Ouest de l'Angleterre, la Tourte Devonshire Squab est un plat copieux et étonnamment savoureux, souvent appelé 'Oie du pauvre' en raison de son goût riche. Des couches d'agneau (traditionnellement du mouton) succulent, de pommes douces, d'oignons savoureux et de pommes de terre finement tranchées sont cuites dans un bouillon léger et enfermées dans une croûte de pâte dorée. Un véritable goût du Devon.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tamiser 300g de farine de blé avec une pincée de sel dans un bol. Couper 150g de beurre froid non salé en petits cubes et l'incorporer à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajouter progressivement 5-6 cuillères à soupe d'eau froide, en mélangeant jusqu'à former une pâte ferme. Pétrir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- 2
Couper 700g d'épaule d'agneau désossée (ou de mouton si disponible) en morceaux de 2-3cm. Peler et trancher 2 grosses pommes à cuire (comme des Bramley) et 2 oignons moyens en fines rondelles. Peler et trancher finement 2 pommes de terre moyennes (environ 300g). Cette superposition est essentielle pour la texture de la tourte.
- 3
Retirer environ un tiers de la pâte et l'étaler sur une surface légèrement farinée pour tapisser un plat à tarte profond de 20-22cm (8-9 pouces). Couper l'excédent, en laissant un léger débordement.
- 4
Commencer à superposer les ingrédients à l'intérieur du plat tapissé de pâte. Commencer par une couche de tranches de pommes de terre, puis une couche d'agneau, suivie de rondelles d'oignon, et enfin de tranches de pomme. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir entre les couches. Répéter les couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par la pomme.
- 5
Verser 250ml de bouillon d'agneau ou de légumes chaud sur les ingrédients superposés. Parsemer le dessus de petits flocons de 25g de beurre. Cela crée une garniture humide et savoureuse pendant la cuisson.
- 6
Étaler les deux tiers restants de la pâte pour former un couvercle, assez grand pour couvrir la tourte. Placer le couvercle de pâte sur la garniture. Couper les bords et les pincer fermement avec la pâte de base pour sceller complètement la tourte.
- 7
Faire un petit trou ou deux au centre du couvercle de pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Fouetter un œuf et le badigeonner uniformément sur le dessus de la tourte pour lui donner un bel éclat doré.
- 8
Préchauffer votre four à 190°C (Thermostat 5). Faire cuire la tourte pendant 30 minutes, puis réduire la température du four à 170°C (Thermostat 3) et faire cuire pendant 45-60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit tendre et bouillonnante. Si la pâte commence à dorer trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- 9
Une fois cuite, retirer la tourte du four et la laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se fixer et à la tourte de se raffermir légèrement, ce qui la rend plus facile à trancher. Servir chaud, peut-être avec des légumes verts.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la mieux adaptée pour une tourte Devonshire Squab tendre et savoureuse ?+
Utilisez de l'épaule ou du collier d'agneau, car ces coupes sont bien marbrées et se défont magnifiquement pendant la cuisson lente, assurant une garniture riche et tendre.
Quel type de pomme dois-je utiliser dans la tourte Devonshire Squab pour obtenir l'équilibre traditionnel de saveur et de texture ?+
Les pommes Bramley sont idéales pour leur acidité et leur capacité à conserver leur forme pendant la cuisson, offrant un contraste agréable à l'agneau riche sans devenir trop pâteuses.
Quelle est la température et la durée de cuisson optimales pour cette tourte afin de garantir une garniture d'agneau tendre et une croûte dorée et croustillante ?+
Faites cuire la tourte à 180°C (350°F) pendant environ 45-60 minutes. Cela permet à la croûte de dorer joliment pendant que l'agneau continue de s'attendrir dans le bouillon.
Comment savoir si l'agneau de ma tourte Devonshire Squab est parfaitement tendre, et quelle est une erreur courante à éviter ?+
L'agneau doit être si tendre qu'on peut le séparer facilement à la fourchette. Une erreur courante est de ne pas faire suffisamment dorer l'agneau avant de le faire mijoter, ce qui peut entraîner moins de profondeur de saveur dans la tourte finale.
🇬🇧 UKMundo Match
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