🇵🇹 Portugal · Plats
Bacalhau à Gomes de Sá
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn plat classique de Porto créé par José Ferreira Gomes de Sá. C'est un gratin de morue salée, pommes de terre tendres et œufs durs.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites dessaler la morue pendant 24h en changeant l'eau trois fois, puis cuisez-la brièvement et effeuillez-la.
- 2
Faites bouillir les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, puis coupez-les.
- 3
Faites cuire les œufs 9 minutes, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- 4
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- 5
Disposez la moitié des pommes de terre au fond d'un plat allant au four.
- 6
Ajoutez la morue effeuillée et le mélange d'oignons par-dessus, puis couvrez avec le reste des pommes de terre.
- 7
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- 8
Garnissez avec les œufs et le persil ciselé avant de servir immédiatement.
Questions fréquentes
Dois-je dessaler la morue ?+
Oui, c'est indispensable pour éliminer le sel ; sinon le plat sera immangeable.
Peut-on utiliser de la morue fraîche ?+
La tradition exige de la morue salée pour sa texture unique et son goût umami profond.
Que faire si les pommes de terre s'effritent ?+
Utilisez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien la cuisson.
Se mange-t-il chaud ou froid ?+
Il est bien meilleur servi chaud, tout juste sorti du four.
🇵🇹 PTMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bacalhau à Gomes de Sá.
