Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
13 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Grünkernbratlinge (Galettes de Petit Épeautre Vert). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Œuf Écossais ClassiqueAu Royaume-Uni · mêmes ingrédients· Même technique53 %
Grattons au saindoux et oignonsEn Pologne · mêmes ingrédients53 %
Beignets d'Aubergine Grecs CroustillantsEn Grèce · mêmes ingrédients53 %
Les Grünkernbratlinge sont des galettes végétariennes copieuses et savoureuses, préparées à partir de petit épeautre vert torréfié (Grünkern), une céréale traditionnelle du sud de l'Allemagne. Ces galettes saines sont souvent assaisonnées d'herbes et de légumes, poêlées jusqu'à être croustillantes et dorées, puis servies comme un délicieux plat principal avec une salade fraîche ou une sauce crémeuse.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Grünkernbratlinge » est Œuf Écossais Classique (Royaume-Uni) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Il vous faut 200 g de Grünkern cuit. Si vous partez de Grünkern sec, faites mijoter 90 g d'épeautre vert sec dans 270 ml d'eau pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée (cela donne 200 g cuits). Égouttez très soigneusement et laissez-le refroidir légèrement. Hachez finement 1 oignon moyen, râpez 1 petite carotte et hachez 1 gousse d'ail.
- 2
Mixez brièvement par à-coups le Grünkern cuit et refroidi au robot (ou écrasez-le au presse-purée) jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché et légèrement collant. Dans un grand bol, mélangez-le avec l'oignon haché, la carotte râpée, l'ail haché, 1 œuf, 3-4 cs de chapelure, 2 cs de persil haché et 1/2 cc de marjolaine séchée. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit parfaitement incorporé.
- 3
Assaisonnez généreusement le mélange avec du sel et du poivre noir au goût. Il est important de goûter et d'ajuster l'assaisonnement à ce stade, car la saveur doit être prononcée. Une bonne astuce est de faire frire une petite galette test pour vérifier l'assaisonnement.
- 4
Formez le mélange de Grünkern en environ 8-10 galettes plates, chacune d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 6-7 cm de diamètre. Assurez-vous qu'elles soient compactes afin qu'elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
- 5
Faites chauffer 2-3 cs d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois l'huile chaude et chatoyante, placez délicatement les galettes dans la poêle, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Faites frire par lots si nécessaire.
- 6
Faites frire les Grünkernbratlinge pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et aient une croûte croustillante. L'intérieur doit être tendre et moelleux. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent tout en s'assurant qu'ils cuisent à cœur.
- 7
Une fois cuites, retirez les galettes de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Gardez-les au chaud pendant que vous faites frire les lots restants.
- 8
Servez les Grünkernbratlinge immédiatement. Ils s'accompagnent à merveille d'une salade verte fraîche, d'une sauce au quark crémeuse ou d'une sauce aux champignons légère. Profitez de ce délice végétarien allemand sain et satisfaisant !
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Grünkernbratlinge ?
Les Grünkernbratlinge sont des galettes végétariennes originaires d'Allemagne, composées essentiellement d'épeautre vert, d'œufs, de chapelure, de légumes et d'herbes. Elles sont généralement consommées en tant que plat principal ou accompagnement lors des repas.
Quel type d'épeautre vert (Grünkern) est le meilleur pour ces galettes, et comment doit-il être préparé ?
Le Grünkern entier ou la semoule d'épeautre vert moulue moyenne (Grünkernschrot) conviennent tous deux ; il vous en faut 200 g cuits. Faites mijoter 90 g d'épeautre vert sec dans 270 ml d'eau pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le très soigneusement. Hacher grossièrement ou écraser le grain cuit aide les galettes à bien se tenir.
Mes Grünkernbratlinge se désintègrent dans la poêle. Quelle en est la raison la plus courante et comment puis-je l'éviter ?
Cela arrive généralement si l'épeautre vert n'est pas suffisamment égoutté ou s'il n'y a pas assez de liant. Assurez-vous que l'épeautre est très sec et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure si le mélange semble encore trop lâche.
Quelle est la meilleure méthode et durée de cuisson pour obtenir des Grünkernbratlinge croustillants à l'extérieur et cuits à cœur ?
Faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen pendant 4 à 5 minutes par côté. Ils doivent développer une croûte dorée foncée et être bien cuits jusqu'au centre.
Puis-je ajouter d'autres légumes à ces galettes, et que dois-je considérer si je le fais ?
Oui, la courgette râpée finement, les champignons ou les poivrons conviennent bien. Si vous utilisez des légumes aqueux comme la courgette, assurez-vous d'en extraire autant d'humidité que possible pour maintenir la consistance des galettes.
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