🇩🇪 Allemagne · Plats
Grünkernbratlinge (Galettes de Petit Épeautre Vert)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DELes Grünkernbratlinge sont des galettes végétariennes copieuses et savoureuses, préparées à partir de petit épeautre vert torréfié (Grünkern), une céréale traditionnelle du sud de l'Allemagne. Ces galettes saines sont souvent assaisonnées d'herbes et de légumes, poêlées jusqu'à être croustillantes et dorées, puis servies comme un délicieux plat principal avec une salade fraîche ou une sauce crémeuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vous utilisez du Grünkern non cuit, faites cuire 200 g selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit tendre (généralement environ 20-30 minutes), puis laissez-le refroidir légèrement. Hachez finement 1 oignon moyen, râpez 1 petite carotte et hachez 1 gousse d'ail.
- 2
Dans un grand bol, mélangez le Grünkern cuit et refroidi, l'oignon haché, la carotte râpée, l'ail haché, 1 œuf, 3-4 cs de chapelure, 2 cs de persil haché et 1/2 cc de marjolaine séchée. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit parfaitement incorporé.
- 3
Assaisonnez généreusement le mélange avec du sel et du poivre noir au goût. Il est important de goûter et d'ajuster l'assaisonnement à ce stade, car la saveur doit être prononcée. Une bonne astuce est de faire frire une petite galette test pour vérifier l'assaisonnement.
- 4
Formez le mélange de Grünkern en environ 8-10 galettes plates, chacune d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 6-7 cm de diamètre. Assurez-vous qu'elles soient compactes afin qu'elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
- 5
Faites chauffer 2-3 cs d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois l'huile chaude et chatoyante, placez délicatement les galettes dans la poêle, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Faites frire par lots si nécessaire.
- 6
Faites frire les Grünkernbratlinge pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et aient une croûte croustillante. L'intérieur doit être tendre et moelleux. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent tout en s'assurant qu'ils cuisent à cœur.
- 7
Une fois cuites, retirez les galettes de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Gardez-les au chaud pendant que vous faites frire les lots restants.
- 8
Servez les Grünkernbratlinge immédiatement. Ils s'accompagnent à merveille d'une salade verte fraîche, d'une sauce au quark crémeuse ou d'une sauce aux champignons légère. Profitez de ce délice végétarien allemand sain et satisfaisant !
Questions fréquentes
Quel type de sarrasin vert (Grünkern) est le meilleur pour ces galettes, et comment doit-il être préparé ?+
Utilisez de la semoule de sarrasin vert (Grünkernschrot) moulue moyenne pour une texture idéale. Faites-la tremper dans de l'eau chaude ou du bouillon pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez-la très soigneusement avant de mélanger.
Mes Grünkernbratlinge se désintègrent dans la poêle. Quelle en est la raison la plus courante et comment puis-je l'éviter ?+
Cela arrive généralement si le sarrasin vert n'est pas suffisamment égoutté ou s'il n'y a pas assez de liant. Assurez-vous que le sarrasin est très sec et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure si le mélange semble encore trop lâche.
Quelle est la meilleure méthode et durée de cuisson pour obtenir des Grünkernbratlinge croustillants à l'extérieur et cuits à cœur ?+
Faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen pendant 4 à 6 minutes par côté. Ils doivent développer une croûte dorée foncée et être bien cuits jusqu'au centre.
Puis-je ajouter d'autres légumes à ces galettes, et que dois-je considérer si je le fais ?+
Oui, la courgette râpée finement, les champignons ou les poivrons conviennent bien. Si vous utilisez des légumes aqueux comme la courgette, assurez-vous d'en extraire autant d'humidité que possible pour maintenir la consistance des galettes.
🇩🇪 DEMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Grünkernbratlinge (Galettes de Petit Épeautre Vert).
