🇬🇷 Grèce · Plats
Beignets d'Aubergine Grecs Croustillants
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRCes délicieux Melitzanokeftedes sont croustillants à l'extérieur et merveilleusement tendres à l'intérieur, débordant des saveurs d'aubergine rôtie, d'herbes fraîches et de feta salée. Un mezze très apprécié des îles Cyclades, ils sont parfaits comme apéritif ou repas léger.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les aubergines : Lavez 2 grandes aubergines, puis piquez-les partout avec une fourchette. Faites-les rôtir entières dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Alternativement, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidies, pelez-les et hachez finement la pulpe. Placez l'aubergine hachée dans une passoire et pressez pour en extraire le plus de liquide possible. Cette étape est cruciale pour des beignets croustillants.
- 2
Faire revenir les aromates : Dans une petite poêle, faites chauffer 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir 1 petit oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez refroidir légèrement.
- 3
Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la pulpe d'aubergine pressée, l'oignon et l'ail sautés, 15g (¼ tasse) de menthe fraîche hachée, 15g (¼ tasse) de persil frais haché, 100g (3.5 oz) de feta émiettée, 60g (½ tasse) de chapelure et 1 grand œuf battu. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût, en tenant compte du sel de la feta.
- 4
Former les beignets : Mélangez tout soigneusement jusqu'à ce que ce soit bien combiné. La pâte doit être suffisamment ferme pour être façonnée. Si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure. Façonnez la pâte en petites galettes plates, d'environ 4-5 cm (1.5-2 pouces) de diamètre et 1 cm (½ pouce) d'épaisseur.
- 5
Enrober les beignets : Enrobez légèrement chaque beignet d'aubergine de 60g (½ tasse) de farine tout usage, en tapotant pour retirer l'excédent. Cela aide à créer une croûte plus croustillante.
- 6
Faire frire les beignets : Faites chauffer le reste de l'huile d'olive (environ 500 ml) dans une friteuse ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Placez délicatement les beignets dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour un bon grésillement.
- 7
Servir : Faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Servez immédiatement avec une cuillerée de tzatziki ou de yaourt grec nature.
Questions fréquentes
Comment m'assurer que mes beignets d'aubergine sont croustillants et non détrempés ?+
L'étape la plus importante est d'égoutter soigneusement la pulpe d'aubergine après l'avoir rôtie/grillée. Pressez le plus de liquide possible avant de la mélanger avec d'autres ingrédients.
Puis-je cuire ces beignets au four ou à la friteuse à air chaud au lieu de les frire ?+
Bien que traditionnellement frits pour un maximum de croustillant, vous pouvez les cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou à la friteuse à air chaud à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes. Ils seront moins croustillants mais toujours délicieux.
Quel type d'aubergine dois-je utiliser ?+
Les aubergines de type Globe ou italiennes fonctionnent bien. Les aubergines plus petites et plus fermes ont tendance à avoir moins de graines et moins d'amertume.
Quelle est une bonne sauce pour accompagner les Melitzanokeftedes ?+
Ils se marient à merveille avec un Tzatziki rafraîchissant, une simple trempette au yaourt grec avec de l'ail et du concombre, ou même une trempette épicée à la feta comme le Tirokafteri.
🇬🇷 GRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Beignets d'Aubergine Grecs Croustillants.
