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Iran · Plats

Kashke Bademjan (Trempette d'aubergine au petit-lait)

75 min
440 kcal
6 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Kashke Bademjan (Trempette d'aubergine au petit-lait)🇮🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

8 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Kashke Bademjan (Trempette d'aubergine au petit-lait). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Tartinade42 recettes de 14 paysVoir les 8 correspondances

Une trempette d'aubergine riche et crémeuse, agrémentée d'oignons caramélisés, d'ail et de menthe séchée. Ce classique persan est réputé pour son profil gustatif profond et savoureux.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Kashke Bademjan » est Beignets d'Aubergine Grecs Croustillants (Grèce) : les deux partagent 56 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Épluchez 4 aubergines, coupez-les en épaisses lamelles, saupoudrez de 10 g de sel et laissez reposer 20 minutes pour en extraire l'amertume.

  • 2

    Épongez les aubergines et faites-les frire en plusieurs fois dans 120 ml d'huile d'olive, en ajoutant l'huile progressivement à mesure que la poêle s'assèche, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.

  • 3

    Dans une autre petite poêle, faites revenir 2 oignons finement émincés dans les 30 ml d'huile d'olive restants jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et croustillants. Réservez un quart des oignons pour la garniture.

  • 4

    Ajoutez 6 gousses d'ail hachées aux oignons et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis incorporez 1 c.à.c. de curcuma.

  • 5

    Ajoutez les aubergines écrasées au reste du mélange oignons-ail et faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes.

  • 6

    Incorporez 200g de kashk (petit-lait fermenté) et 50ml d'eau tiède en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

  • 7

    Garnissez le plat de la menthe, des oignons caramélisés réservés et des 100 g de noix hachées pour le croquant.

  • 8

    Servez chaud avec du pain plat frais, en veillant à ce que les arômes de menthe et d'ail ressortent bien.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kashke Bademjan ?

Le Kashke Bademjan est une spécialité iranienne composée d'aubergines, de kashk (lactosérum fermenté), d'oignons, d'ail et de menthe. Ce plat se présente sous la forme d'une purée souvent servie tiède en guise d'entrée ou de mezzé avec du pain.

Que faire si je ne trouve pas de Kashk ?

Vous pouvez remplacer le kashk par du yaourt grec épais mélangé avec un peu plus de sel et un trait de jus de citron.

Est-ce meilleur froid ou chaud ?

Traditionnellement, il est servi chaud, ce qui permet aux saveurs de l'ail et de la menthe de se marier parfaitement.

Puis-je cuire les aubergines au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, faire rôtir les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres est une alternative plus saine qui donne une excellente texture.

Comment éviter l'amertume des aubergines ?

Saler les tranches et les laisser dégorger pendant 20 minutes avant de les frire est essentiel pour éliminer les composés amers naturels.

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