🇮🇷 Iran · Plats
Kashke Bademjan (Trempette d'aubergine au petit-lait)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUne trempette d'aubergine riche et crémeuse, agrémentée d'oignons caramélisés, d'ail et de menthe séchée. Ce classique persan est réputé pour son profil gustatif profond et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 4 aubergines, coupez-les en épaisses lamelles, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes pour en extraire l'amertume.
- 2
Épongez les aubergines et faites-les frire dans 3 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- 3
Dans une autre petite poêle, faites revenir 2 oignons finement émincés dans 2 c.à.s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et croustillants.
- 4
Ajoutez 6 gousses d'ail hachées aux oignons et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis incorporez 1 c.à.c. de curcuma.
- 5
Ajoutez les aubergines écrasées au mélange oignons-ail et faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
- 6
Incorporez 200g de kashk (petit-lait fermenté) et 50ml d'eau tiède en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 7
Garnissez le plat de menthe séchée, d'un supplément d'oignons caramélisés et de noix hachées pour le croquant.
- 8
Servez chaud avec du pain plat frais, en veillant à ce que les arômes de menthe et d'ail ressortent bien.
Questions fréquentes
Que faire si je ne trouve pas de Kashk ?+
Vous pouvez remplacer le kashk par du yaourt grec épais mélangé avec un peu plus de sel et un trait de jus de citron.
Est-ce meilleur froid ou chaud ?+
Traditionnellement, il est servi chaud, ce qui permet aux saveurs de l'ail et de la menthe de se marier parfaitement.
Puis-je cuire les aubergines au four plutôt qu'à la poêle ?+
Oui, faire rôtir les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres est une alternative plus saine qui donne une excellente texture.
Comment éviter l'amertume des aubergines ?+
Saler les tranches et les laisser dégorger pendant 20 minutes avant de les frire est essentiel pour éliminer les composés amers naturels.
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