🇱🇧 Liban · Plats
Salade Raheb
Par eatmundo · 3 août 2026
🇱🇧 LBUne salade d'aubergines levantine rustique et fumée qui célèbre la profondeur des légumes grillés à la flamme. Crémeuse et acidulée, elle est parfaite en mézé ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Piquez 3 grosses aubergines avec une fourchette et faites-les griller directement sur une flamme ou à 220°C jusqu'à ce que la peau soit brûlée.
- 2
Laissez refroidir légèrement, puis pelez la peau brûlée et laissez égoutter l'excès de liquide dans une passoire pendant 10 minutes.
- 3
Écrasez la chair d'aubergine dans un grand bol à l'aide d'une fourchette pour maintenir une texture rustique et légèrement épaisse.
- 4
Ajoutez 3 gousses d'ail émincées, 1 c.à.c. de sel et 60 ml de jus de citron, en mélangeant bien.
- 5
Incorporez 120 ml de tahini, en vous assurant qu'il soit bien incorporé pour une consistance crémeuse.
- 6
Ajoutez délicatement 400g de pois chiches précuits pour ajouter de la texture et de la consistance.
- 7
Arrosez avec 4 c.à.s. d'huile d'olive juste avant de servir pour préserver l'arôme frais.
- 8
Servez à température ambiante ou légèrement frais, accompagné de pain pita frais.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la salade Raheb ?+
La salade Raheb est un mezze libanais composé d'aubergines grillées, de pois chiches, de tahini, de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive. Elle est traditionnellement servie froide en entrée ou en accompagnement.
Puis-je utiliser un four ?+
Oui, mais griller à la flamme est essentiel pour le goût fumé authentique du Raheb.
Que faire si l'aubergine est trop aqueuse ?+
Un bon égouttage est crucial ; ne précipitez pas cette étape car l'eau diluerait le tahini.
Dois-je mixer le tout ?+
Non, ce plat doit traditionnellement être texturé ; un mixeur le transformerait en purée.
Que servir avec ?+
Du pain pita frais ou en complément d'un plateau de mézés avec des radis frais et de la menthe.
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