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Zaalouk (Salade d'aubergines)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une salade marocaine cuite savoureuse à base d'aubergines fumées et de tomates. C'est un accompagnement classique servi chaud ou froid avec du pain croustillant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Piquez les 2 grosses aubergines avec une fourchette et faites-les griller sur une flamme vive ou au four à 220°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair très tendre.
- 2
Retirez la peau brûlée des aubergines, égouttez l'excès de liquide et hachez la chair grossièrement avec un couteau.
- 3
Dans une grande poêle, faites chauffer 80ml d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les 4 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans les faire dorer.
- 4
Ajoutez les 3 tomates hachées, 1 c.à.s. de paprika, 1 c.à.c. de cumin et 1 c.à.c. de sel dans la poêle, en cuisant pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates fondent en sauce.
- 5
Ajoutez les aubergines hachées dans la sauce et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Écrasez légèrement le mélange avec une cuillère en bois ou une fourchette pendant la cuisson pour obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- 7
Retirez du feu, incorporez une poignée de persil frais haché et laissez refroidir légèrement avant de servir.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement : il doit y avoir un équilibre entre le fumé de l'aubergine, l'acidité des tomates et la profondeur du cumin.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Zaalouk ?+
Le zaalouk est une salade cuite marocaine composée principalement d'aubergines, de tomates, d'ail, d'huile d'olive et d'épices. Il est généralement servi comme accompagnement ou comme trempette avec du pain lors des repas.
Dois-je griller les aubergines sur une flamme vive ?+
Griller sur une flamme vive donne un goût fumé, mais le gril du four donne un résultat similaire si vous n'avez pas de gazinière.
Puis-je servir cela froid ?+
Oui, le Zaalouk est traditionnellement servi chaud, mais il est tout aussi délicieux servi frais dans le cadre d'un assortiment de mezzés.
Quelle finesse pour les aubergines ?+
C'est une question de préférence personnelle, mais elles doivent être assez hachées pour se mélanger à la sauce tout en gardant de la texture.
Puis-je ajouter des poivrons ?+
Oui, de nombreuses variantes de Zaalouk incluent des poivrons grillés, qui apportent de la douceur et de la couleur au plat.
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