🇲🇦 Maroc · Plats
Zaalouk (Salade d'aubergines)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUne salade marocaine cuite savoureuse à base d'aubergines fumées et de tomates. C'est un accompagnement classique servi chaud ou froid avec du pain croustillant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Piquez les 2 grosses aubergines avec une fourchette et faites-les griller sur une flamme vive ou au four à 220°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair très tendre.
- 2
Retirez la peau brûlée des aubergines, égouttez l'excès de liquide et hachez la chair grossièrement avec un couteau.
- 3
Dans une grande poêle, faites chauffer 80ml d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les 4 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans les faire dorer.
- 4
Ajoutez les 3 tomates hachées, 1 c.à.s. de paprika, 1 c.à.c. de cumin et 1 c.à.c. de sel dans la poêle, en cuisant pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates fondent en sauce.
- 5
Ajoutez les aubergines hachées dans la sauce et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Écrasez légèrement le mélange avec une cuillère en bois ou une fourchette pendant la cuisson pour obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- 7
Retirez du feu, incorporez une poignée de persil frais haché et laissez refroidir légèrement avant de servir.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement : il doit y avoir un équilibre entre le fumé de l'aubergine, l'acidité des tomates et la profondeur du cumin.
Questions fréquentes
Dois-je griller les aubergines sur une flamme vive ?+
Griller sur une flamme vive donne un goût fumé, mais le gril du four donne un résultat similaire si vous n'avez pas de gazinière.
Puis-je servir cela froid ?+
Oui, le Zaalouk est traditionnellement servi chaud, mais il est tout aussi délicieux servi frais dans le cadre d'un assortiment de mezzés.
Quelle finesse pour les aubergines ?+
C'est une question de préférence personnelle, mais elles doivent être assez hachées pour se mélanger à la sauce tout en gardant de la texture.
Puis-je ajouter des poivrons ?+
Oui, de nombreuses variantes de Zaalouk incluent des poivrons grillés, qui apportent de la douceur et de la couleur au plat.
🇲🇦 MAMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Zaalouk (Salade d'aubergines).
