Melitzanosalata : Caviar d'aubergine fumé grec traditionnel

• Ail2 gousses, hachées
• Huile d'olive4 cuillères à soupe extra vierge
• Persil2 cuillères à soupe frais, haché
• Aubergine2 grandes (environ 700g au total)
• Vinaigre de Vin Rouge1 cuillère à soupe
• Selau goût
• Oignon Rouge1/4 petite, très finement hachée
• Poivre noirau goût
• Jus de Citron2 cuillères à soupe

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez soigneusement 2 grosses aubergines, puis percez-les plusieurs fois avec une fourchette ou un couteau. Cela permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et les empêche d'éclater.

• 2

  Placez les aubergines percées directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Faites-les rôtir pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres, ratatinées et légèrement carbonisées à l'extérieur. Elles doivent être complètement affaissées lorsque vous les pressez doucement.

• 3

  Une fois rôties, retirez délicatement les aubergines du four et transférez-les dans un bol. Couvrez hermétiquement le bol avec du film alimentaire ou un couvercle pendant 10 à 15 minutes. Ce processus de cuisson à la vapeur rend la peau beaucoup plus facile à peler.

• 4

  Après la cuisson à la vapeur, pelez soigneusement la peau des aubergines. Jetez la peau. Placez la chair d'aubergine chaude et molle dans une passoire et laissez-la égoutter pendant environ 10 minutes pour éliminer l'excès de liquide, qui pourrait rendre le dip aqueux.

• 5

  Transférez la chair d'aubergine égouttée dans un grand bol. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez l'aubergine jusqu'à obtenir une texture épaisse mais lisse. Évitez d'utiliser un robot culinaire si vous préférez une texture rustique ; il peut rendre le dip trop lisse et collant.

• 6

  Incorporez 2 gousses d'ail hachées, 1/4 de petit oignon rouge très finement haché et 2 cuillères à soupe de persil frais haché. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Mélangez tous les ingrédients soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

• 7

  Assaisonnez généreusement la melitzanosalata avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de jus de citron ou d'huile d'olive si désiré pour plus de luminosité et de richesse.

• 8

  Pour une meilleure saveur, couvrez le bol et réfrigérez le dip pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez frais ou à température ambiante, garni d'une pincée de persil frais et d'un filet d'huile d'olive supplémentaire, avec du pain pita ou des craquelins.