🇲🇦 Maroc · Plats
Sardines Farcies
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MADes sardines farcies aux herbes, croustillantes et parfumées, sont un favori des côtes marocaines. Elles sont ouvertes en portefeuille, garnies de chermoula et frites à la perfection.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 1 kg de sardines en retirant les écailles, les têtes et les arêtes pour créer des filets, puis rincez et séchez soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Préparez la chermoula en mixant 1 botte de persil, 1 botte de coriandre, 6 gousses d'ail écrasées, 1 c.à.s. de paprika, 1 c.à.c. de cumin, 4 c.à.s. d'huile d'olive, 2 c.à.s. de jus de citron et 1 c.à.c. de sel jusqu'à obtenir une pâte.
- 3
Posez un filet de sardine à plat, étalez une cuillère à café de chermoula dessus, et placez un second filet par-dessus comme un sandwich.
- 4
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- 5
Passez légèrement les sandwichs de sardines dans la farine (optionnel pour plus de croustillant) et placez-les délicatement dans la poêle.
- 6
Faites frire environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- 7
Égouttez brièvement sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile avant de servir immédiatement.
- 8
Servez chaud avec des quartiers de citron frais et des olives vertes pour une expérience marocaine authentique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Sardines Farcies ?+
Les Sardines Farcies sont un plat de poisson marocain composé de sardines farcies avec un mélange de persil, coriandre, ail, paprika, cumin et huile d'olive. Souvent agrémenté de jus de citron, ce plat est généralement consommé en entrée ou en plat principal.
Dois-je retirer les arêtes ?+
Oui, il est essentiel d'ouvrir les sardines en portefeuille afin de pouvoir les assembler facilement avec la farce.
Puis-je les cuire au four ?+
Oui, placez-les sur une plaque graissée et enfournez à 200°C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment éviter une odeur de poisson trop forte ?+
La fraîcheur est primordiale ; l'huile d'olive de qualité et le jus de citron dans la chermoula équilibrent parfaitement le goût des sardines.
Quelle est la meilleure façon de les nettoyer ?+
Utilisez un petit couteau tranchant pour trancher le long du ventre, ouvrez-les comme un livre et tirez sur l'arête centrale vers la queue.
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