🇮🇹 Italie · Plats
Carciofi alla Romana (Artichauts à la Romaine)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Spécialité romaine par excellence, ces tendres artichauts sont braisés jusqu'à devenir fondants dans un mélange parfumé d'huile d'olive, de vin blanc, d'ail et d'herbes fraîches. Une véritable célébration du printemps, à déguster en accompagnement ou en entrée légère.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez un bain d'eau acidulée : remplissez un grand bol d'eau froide et pressez le jus d'un citron. Cela empêche les artichauts de se décolorer. Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles extérieures dures jusqu'à ce qu'il ne reste que les feuilles intérieures tendres et jaune pâle. Coupez le tiers supérieur de l'artichaut et pelez la tige, en laissant environ 5 cm. Retirez le foin à l'aide d'une cuillère.
- 2
Au fur et à mesure que vous nettoyez chaque artichaut, placez-le immédiatement dans l'eau citronnée. Une fois tous nettoyés, égouttez-les bien. Hachez finement la menthe fraîche et le persil. Écrasez les gousses d'ail. Dans une cocotte ou une casserole assez profonde pour contenir les artichauts serrés, mélangez l'huile d'olive, le vin blanc, l'eau, les herbes hachées et l'ail écrasé.
- 3
Assaisonnez généreusement le liquide avec du sel et du poivre noir. Placez les artichauts nettoyés à l'envers (côté fleur vers le bas) dans la cocotte. Ils doivent être bien serrés pour éviter qu'ils ne flottent, assurant une cuisson uniforme. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour couvrir au moins les deux tiers des artichauts.
- 4
Portez le liquide à frémissement doux à feu moyen-doux. Une fois que ça frémit, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez les artichauts braiser pendant environ 30-45 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de la fraîcheur de vos artichauts.
- 5
Vérifiez la cuisson en insérant délicatement un couteau dans la tige et le cœur d'un artichaut. Il ne doit offrir aucune résistance et être fondamment tendre. Les feuilles extérieures doivent se détacher facilement. Si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson, en vérifiant toutes les 10 minutes.
- 6
Une fois cuits, retirez délicatement les artichauts de la cocotte. Servez-les chauds, arrosés d'un peu du liquide de cuisson de la cocotte, qui sera merveilleusement imprégné de toutes les saveurs. Ils sont meilleurs dégustés avec du pain croustillant pour saucer les délicieux jus.
- 7
Pour servir, ouvrez délicatement la fleur de l'artichaut en appuyant légèrement sur la tige, révélant le cœur tendre et les feuilles assaisonnées. Encouragez les convives à détacher les feuilles et à racler la chair tendre de la base avec leurs dents, en gardant la meilleure partie – le cœur – pour la fin.
Questions fréquentes
Quel type d'artichauts est le meilleur pour les Carciofi alla Romana?+
Pour des Carciofi alla Romana authentiques, recherchez des artichauts "Romanesco" ou "Cimaroli", qui sont sans épines et ont un foin tendre et comestible. S'ils ne sont pas disponibles, les artichauts globes avec des feuilles serrées, vertes et une sensation lourde conviennent également, bien qu'ils puissent nécessiter plus de parage.
Comment préparer correctement les artichauts romains pour ce plat?+
Retirez les feuilles extérieures dures jusqu'à ce qu'il ne reste que les feuilles intérieures pâles et tendres, puis coupez environ deux centimètres et demi du haut. Enlevez tout foin du cœur et frottez toutes les surfaces coupées avec du citron pour éviter le brunissement.
Combien de temps les Carciofi alla Romana doivent-ils cuire et comment savoir s'ils sont cuits?+
Ils cuisent généralement pendant 25 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la base ne rencontre aucune résistance. Les feuilles doivent être très tendres et se détacher facilement.
Puis-je utiliser de la menthe séchée à la place de la menthe fraîche pour les Carciofi alla Romana?+
Bien que la menthe fraîche soit traditionnelle et offre une saveur plus vive, vous pouvez remplacer par environ 1/3 à 1/2 cuillère à café de menthe séchée si la fraîche n'est pas disponible. Cependant, la fraîcheur caractéristique du plat sera légèrement diminuée.
Mundo Match
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