Carciofi alla Romana (Artichauts à la Romaine) vs Fava : Purée Crémeuse Grecque de Pois Cassés Jaunes

Les deux plats misent sur l'huile d'olive, l'ail et le persil, mais les emploient de façon très différente. Dans les artichauts à la romaine, l'huile s'unit au vin blanc, à l'ail écrasé, à la menthe et au persil pour former un liquide de braisage parfumé, qui rend les cœurs fondants et laisse un jus à saucer avec du pain croustillant ; le citron sert seulement à empêcher les artichauts parés de noircir. La Fava, elle, est toute douceur : des pois cassés mijotés avec oignon et ail entier deviennent une purée crémeuse, relevée de jus de citron et d'huile d'olive, puis garnie de câpres et de persil. L'un est feuillu et herbacé, l'autre velouté et acidulé.