İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l'Huile d'Olive)

• Ail4 gousses d'ail
• Huile d'olive150 ml d'huile d'olive
• Persil1/2 bouquet de persil frais
• Aubergine1 kg d'aubergines
• Sel1 cuillère à café de sel
• Sucre1 cuillère à café de sucre
• Eau100 ml d'eau
• Oignon2 oignons moyens
• Poivre noir1/2 cuillère à café de poivre noir
• Citron1/2 citron (pour servir)
• Tomate2 tomates moyennes
• Poivron1 poivron

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer 2 grosses aubergines (environ 1,5 kg au total). Lavez-les, puis pelez-les en bandes alternées, en laissant un peu de peau pour la texture. Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur et faites plusieurs entailles profondes dans la chair sans percer la peau. Saupoudrez généreusement d'1 cuillère à soupe de sel et laissez-les reposer 30 minutes pour en extraire les jus amers, puis rincez et séchez-les soigneusement.

• 2

  Dans une grande poêle à frire, chauffez environ 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites frire les moitiés d'aubergine, d'abord côté chair vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et ramollies, environ 5-7 minutes par côté. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois. Une fois frites, transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Réduisez le feu à moyen-doux, en laissant un peu d'huile dans la poêle.

• 3

  Pour la farce aromatique, ajoutez 2 oignons moyens finement hachés dans la même poêle avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive fraîche (si nécessaire). Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres, environ 10-12 minutes, en les laissant légèrement caraméliser pour plus de douceur. Ensuite, incorporez 4-5 gousses d'ail hachées et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en veillant à ne pas laisser l'ail brunir.

• 4

  Ajoutez 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés, ainsi que 1 poivron vert moyen, coupé en dés, dans la poêle. Faites cuire environ 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et libèrent leurs jus, créant une sauce riche.

• 5

  Incorporez 1/2 tasse (15g) de persil frais finement haché, 1 cuillère à café de sucre (cela aide à équilibrer l'acidité des tomates), 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien le tout, en vous assurant que toutes les saveurs sont uniformément réparties. Éteignez le feu.

• 6

  Ouvrez délicatement les entailles profondes de chaque moitié d'aubergine et garnissez-les généreusement de la farce aromatique préparée. Disposez les aubergines farcies confortablement dans un plat de cuisson, en vous assurant qu'elles tiennent bien.

• 7

  Versez 1/2 tasse (120ml) d'eau chaude mélangée à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les aubergines dans le plat de cuisson. Couvrez hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres à la fourchette et que les saveurs se soient pleinement mélangées.

• 8

  Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10-15 minutes, pour que tout excès de liquide se réduise et que le dessus dore légèrement. Une fois cuit, laissez l'İmam Bayıldı refroidir complètement. Ce plat est traditionnellement servi frais ou à température ambiante, ce qui améliore vraiment ses saveurs riches et savoureuses. Garnissez d'un peu de persil frais avant de servir.