Gigantes Plaki : Haricots Géants Grecs au Four Traditionnels vs İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l'Huile d'Olive)

Les deux plats reposent sur l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, la tomate, le persil et une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la tomate, mais ils aboutissent à des résultats très différents. Les Gigantes Plaki sont un plat au four généreux : de gros haricots mijotés jusqu'à devenir crémeux à cœur sont mêlés à une sauce tomate parfumée au laurier, avec beaucoup d'aneth et de persil, puis enfournés jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'une croûte légèrement caramélisée se forme. L'İmam Bayıldı met l'aubergine au centre : salée, frite jusqu'à dorer dans une huile d'olive abondante, puis farcie d'oignons longuement attendris, d'ail, de tomate et de poivron vert, et cuite au four jusqu'à être fondante sous la fourchette. Les haricots se servent chauds, tandis que l'aubergine riche en huile se déguste froide ou à température ambiante.