Pasta e Fagioli (Soupe de Pâtes et Haricots)

• Ail2 gousses
• Huile d'olive3-4 cuillères à soupe
• Carotte1 moyenne
• Persil Frais2 cuillères à soupe, haché
• Pancetta100 g de pancetta (facultatif)
• Selau goût
• Oignon1 moyenne
• Poivre noirau goût
• Tomates concassées en conserve1 boîte de 400 g
• Bouillon de Légumes1 litre
• Haricots cannellini2 boîtes (800 g au total)
• Fromage Parmesanpour servir
• Pâtes200 g de petites pâtes (par ex. ditalini)
• Céleri1 branche

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer votre soffritto : coupez finement 1 oignon moyen, 1 carotte moyenne et 1 branche de céleri. Si vous l'utilisez, coupez 100 g de pancetta en petits dés. Cette base aromatique est essentielle pour une soupe profondément savoureuse.

• 2

  Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez la pancetta coupée en dés (si vous l'utilisez) et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 5-7 minutes. Retirez la pancetta avec une écumoire et mettez-la de côté.

• 3

  Ajoutez le soffritto préparé (oignon, carotte, céleri) dans la cocotte avec l'huile restante (ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire si nécessaire). Faites revenir doucement pendant environ 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent translucides et parfumés, mais pas dorés.

• 4

  Incorporez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire juste 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Veillez à ne pas laisser l'ail brûler, car cela peut rendre la soupe amère. Ensuite, ajoutez 400 g de tomates concassées en conserve et portez le mélange à un léger frémissement pendant 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.

• 5

  Égouttez et rincez 2 boîtes (environ 800 g au total) de haricots cannellini. Ajoutez-les à la cocotte avec 1 litre de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20-30 minutes, permettant aux haricots d'absorber les saveurs riches.

• 6

  Écrasez environ un tiers des haricots directement dans la cocotte avec une fourchette ou un presse-purée. Cela épaissira naturellement la soupe et lui donnera une texture crémeuse sans avoir besoin de crème. Salez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, en ajustant à votre goût.

• 7

  Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez 200 g de petites pâtes (comme les ditalini ou les macaronis coudés) à la soupe frémissante. Cuisez selon les instructions de l'emballage, généralement 8-10 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que les pâtes ne collent. Les pâtes doivent être al dente.

• 8

  Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon chaud ou d'eau pour atteindre la consistance désirée. Servez la Pasta e Fagioli chaude dans des bols, garnissez avec la pancetta croustillante réservée (si utilisée), 2 cuillères à soupe de persil frais haché et une généreuse râpure de parmesan. Servez immédiatement.