🇪🇸 Espagne · Plats
Chipirones en su Tinta (Petits Calamars dans leur Encre)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESSpécialité classique basque et du nord de l'Espagne, les Chipirones en su Tinta mettent en scène de tendres petits calamars cuits dans une sauce riche et veloutée préparée avec leur propre encre. Ce plat visuellement saisissant offre une profondeur de saveur de fruits de mer, souvent servi avec du riz blanc.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement 800 g de petits calamars : séparez la tête du corps, retirez le cartilage transparent et jetez les entrailles. Réservez les poches d'encre si elles sont intactes (vous aurez généralement besoin de 8-10 g au total). Rincez abondamment les calamars et séchez-les. Hachez finement les tentacules et les nageoires.
- 2
Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon, finement haché, et 3 gousses d'ail émincées. Faites revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 8-10 minutes. Ne le laissez pas trop dorer.
- 3
Ajoutez 1 tomate mûre râpée à la poêle et faites cuire encore 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate ait réduit et que son jus ait légèrement épaissi. Cela forme la base savoureuse, ou 'sofrito'.
- 4
Incorporez les tentacules et les nageoires finement hachées des calamars et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez les corps de calamars nettoyés et augmentez légèrement le feu. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur liquide et deviennent opaques.
- 5
Versez 100 ml de vin blanc sec et portez à frémissement. Laissez cuire environ 5 minutes, permettant à l'alcool de s'évaporer. Cela ajoute une belle acidité et de la complexité à la sauce.
- 6
Dissolvez délicatement les 8-10 g d'encre de seiche (des poches réservées ou achetée) dans 200 ml de bouillon de poisson chaud. Ajoutez ce mélange à la poêle, en remuant bien pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
- 7
Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez les chipirones mijoter doucement pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient incroyablement tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent. La sauce devrait devenir épaisse et brillante.
- 8
Servez les Chipirones en su Tinta chauds, garnis de persil frais haché. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc nature, qui absorbe magnifiquement la sauce noire riche et intensément savoureuse et visuellement superbe, équilibrant parfaitement le plat.
Questions fréquentes
Comment nettoyer correctement les petits calamars pour ce plat ?+
Tirez délicatement la tête et les tentacules du corps. Les entrailles sortent généralement avec la tête ; retirez le cartilage transparent en forme de plume à l'intérieur du corps. Rincez abondamment, séchez en tapotant et réservez les poches d'encre si vous le souhaitez.
Où puis-je trouver de l'encre de seiche si mes calamars n'en ont pas assez ?+
L'encre de seiche est souvent vendue en petits sachets ou bocaux dans les épiceries fines, les poissonneries spécialisées ou en ligne. C'est un ingrédient clé, donc l'utilisation d'encre achetée est parfaitement acceptable et courante.
Puis-je utiliser de plus grands calamars au lieu de petits calamars ?+
Bien que les petits calamars (chipirones) soient traditionnels pour leur tendreté, vous pouvez utiliser de plus grands calamars. Cependant, les plus grands calamars nécessiteront un temps de cuisson plus long, potentiellement jusqu'à 60-90 minutes, pour obtenir la texture tendre souhaitée.
Quelle est la meilleure façon de servir les Chipirones en su Tinta ?+
Ce plat est à servir immédiatement, chaud, accompagné de riz blanc nature. Le riz offre une toile neutre qui absorbe la sauce noire riche, intensément savoureuse et visuellement superbe, équilibrant magnifiquement le plat.
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