Psari Plaki : Poisson Plaki au Four vs Chipirones en su Tinta (Petits Calamars dans leur Encre)

Les deux plats partent d'une base similaire d'huile d'olive, d'oignon, d'ail et de tomate, mais aboutissent à des résultats très différents. Le Psari Plaki fait dorer l'oignon, mijote des tomates concassées en une sauce relevée de persil, puis cuit au four le poisson blanc sous cette sauce avec des rondelles de citron jusqu'à ce qu'il s'effeuille, avec une saveur fraîche. Les Chipirones en su Tinta gardent l'oignon pâle, construisent un sofrito de tomate râpée et font mijoter lentement les petits calamars avec du vin blanc sec et un bouillon de poisson noirci à l'encre jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement tendres dans une sauce à l'encre noire, épaisse et brillante. Les mêmes ingrédients de base apportent une fraîcheur vive à l'un et une profondeur sombre à l'autre.