🇮🇹 Italie · Plats
Spaghetti al Nero di Seppia (Spaghetti à l'Encre de Seiche)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Plat vénitien et sicilien authentique et spectaculaire, les Spaghetti al Nero di Seppia sont des pâtes parfaitement cuites enrobées d'une sauce noire riche et veloutée, préparée à partir d'encre de seiche fraîche. Sa saveur unique est un véritable goût de la mer.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement 500 g de seiche fraîche. Séparez la tête du corps, retirez l'os et extrayez délicatement les sacs d'encre, en veillant à ne pas les percer. Mettez les sacs d'encre de côté, puis hachez finement le corps et les tentacules de la seiche en petits morceaux. Cette étape est cruciale pour la saveur et la couleur du plat.
- 2
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées et 1/2 cuillère à café de flocons de piment (si vous utilisez). Faites revenir doucement jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1-2 minutes, en veillant à ne pas le laisser dorer.
- 3
Ajoutez la seiche hachée dans la poêle et augmentez le feu à moyen. Faites revenir pendant environ 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la seiche devienne opaque et libère ses liquides. Ne la faites pas trop cuire à ce stade, sinon elle deviendra dure.
- 4
Versez 100 ml de vin blanc sec et laissez mijoter pendant 2-3 minutes, permettant à l'alcool de s'évaporer. L'arôme doit être agréablement frais et marin.
- 5
Ouvrez délicatement les sacs d'encre réservés et pressez leur contenu directement dans la poêle. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour disperser l'encre uniformément dans la seiche et la sauce. La sauce prendra une couleur noire profonde et brillante.
- 6
Réduisez le feu à doux, assaisonnez de sel et de poivre noir au goût, et laissez mijoter la sauce doucement pendant 15-20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la seiche de devenir tendre. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- 7
Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 320 g de spaghetti et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter les spaghetti.
- 8
Transférez les spaghetti cuits directement dans la poêle avec la sauce à l'encre de seiche. Remuez vigoureusement pendant 1-2 minutes, en ajoutant un peu d'eau de pâtes réservée si nécessaire, pour vous assurer que les spaghetti sont entièrement enrobés et que la sauce émulsionne magnifiquement. Garnissez de 2 cuillères à soupe de persil frais haché et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Où puis-je acheter de l'encre de seiche si je ne trouve pas de seiche fraîche avec des sacs d'encre?+
Vous pouvez souvent trouver de l'encre de seiche préemballée (nero di seppia) dans les épiceries italiennes spécialisées ou en ligne. Un sachet (environ 4 g) est généralement suffisant pour cette recette.
Comment nettoyer une seiche fraîche et extraire l'encre en toute sécurité?+
Séparez délicatement la tête du corps, localisez la poche d'encre gris-noir et retirez-la soigneusement. Travaillez au-dessus d'un bol d'eau pour recueillir les éclaboussures accidentelles et portez des gants pour éviter les taches.
Puis-je utiliser du calamar à la place de la seiche pour ce plat?+
Bien que similaires, la seiche est préférée pour la saveur plus riche et la couleur plus profonde de son encre. L'encre de calamar a tendance à être moins puissante, mais vous pouvez l'utiliser si la seiche n'est pas disponible, en ajustant la quantité au besoin.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue grise au lieu de noire?+
Cela se produit généralement si les sacs d'encre ont été percés avant la cuisson, ou si l'encre n'a pas été entièrement dispersée dans la sauce assez rapidement. Assurez-vous que l'encre est fraîche et mélangez-la vigoureusement.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Spaghetti al Nero di Seppia (Spaghetti à l'Encre de Seiche).
