Spaghetti al Nero di Seppia (Spaghetti à l'Encre de Seiche) vs Chipirones en su Tinta (Petits Calamars dans leur Encre)

Les deux plats prennent une teinte noire et brillante grâce à l'encre, l'ail, l'huile d'olive et le vin blanc, mais exploitent cette base commune différemment. Les spaghetti restent épurés : l'ail et une pincée facultative de piment sont doucement revenus, la seiche finement hachée mijote avec sa propre encre, et l'eau de cuisson des pâtes émulsionne la sauce pour qu'elle enrobe les pâtes al dente. Les chipirones puisent leur profondeur dans un sofrito fondant d'oignon et de tomate râpée ; l'encre est diluée dans un fumet de poisson et les petits calamars mijotent lentement jusqu'à devenir très tendres dans une sauce épaisse, traditionnellement servie avec du riz blanc nature.