🇪🇸 Espagne · Plats
Pollo al Ajillo (Poulet à l'Ail)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Pollo al Ajillo est un plat de poulet à l'ail espagnol rustique et profondément savoureux. Des morceaux de poulet succulents sont saisis jusqu'à être dorés, puis mijotés dans une sauce riche débordante d'ail aromatique, de vin blanc et de persil frais, créant un repas irrésistible, parfait avec du pain croustillant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Séchez soigneusement 1 kg de cuisses de poulet avec os et peau à l'aide de papier absorbant. Salez généreusement (1 cuillère à café) et poivrez (1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu) partout.
- 2
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou faitout à fond épais (environ 28 cm de diamètre) à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, saisissez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas d'abord, pendant 5 à 7 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger le faitout, puis retirez le poulet et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 15-20 gousses d'ail non pelées dans le faitout avec 1 feuille de laurier. Faites revenir pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré mais pas brûlé – surveillez attentivement car l'ail brûlé devient amer.
- 4
Déglacez le faitout en versant 150 ml de vin blanc sec, en raclant les sucs caramélisés du fond avec une cuillère en bois. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore en grande partie et que la sauce épaississe légèrement.
- 5
Remettez les cuisses de poulet saisies dans le faitout. Ajoutez 200 ml de bouillon de poulet. Portez le liquide à un léger frémissement, puis couvrez le faitout, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et entièrement cuit (température interne 74°C/165°F).
- 6
Découvrez le faitout et augmentez le feu à moyen-vif. Laissez la sauce réduire et épaissir légèrement pendant encore 5-7 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce doit être riche et savoureuse.
- 7
Retirez la feuille de laurier. Hachez finement 2 cuillères à soupe de persil frais et parsemez-le généreusement sur le poulet juste avant de servir.
- 8
Servez le Pollo al Ajillo chaud, directement du faitout ou transféré dans un plat de service, avec beaucoup de la délicieuse sauce infusée à l'ail. Il se marie à merveille avec du pain croustillant pour tremper et une simple salade verte.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet désossé et sans peau pour le Pollo al Ajillo?+
Oui, vous pouvez, mais les cuisses de poulet avec os et peau donnent une saveur plus riche et une viande plus juteuse. Ajustez le temps de cuisson à environ 15-20 minutes après le mijotage si vous utilisez du poulet désossé et sans peau.
Dois-je peler les gousses d'ail?+
Traditionnellement, les gousses d'ail sont laissées non pelées pour les protéger de la brûlure et pour infuser la sauce d'une saveur d'ail plus douce et sucrée à mesure qu'elles cuisent et ramollissent. Elles peuvent être facilement pressées et mangées avec le poulet.
Quel type de vin blanc est le meilleur?+
Un vin blanc sec comme un Verdejo, un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio fonctionne le mieux. Évitez les vins doux, car ils altéreraient le profil savoureux du plat.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide?+
Vous pouvez retirer quelques gousses d'ail, les écraser en pâte et les réincorporer à la sauce. Alternativement, mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, puis incorporez-la à la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Pollo al Ajillo (Poulet à l'Ail).
