Alcatra Terceirense

• Bœuf 800 g
• Oignon 2 gros
• Ail 4 gousses
• Huile d'olive 60 ml
• Feuille de laurier 2 feuilles
• Sel 1 c.à.c.
• Poivre noir 0,5 c.à.c.
• Vin rouge 150 ml
• Baie de toute-épice 6 baies

Comment le préparer

• 1

  Faites tremper un pot en terre cuite traditionnel non émaillé dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Coupez 800g de bœuf (une pièce ferme et riche en collagène comme le paleron ou la poitrine, pas une pièce maigre) en gros morceaux uniformes et déposez-les dans le pot.

• 2

  Émincez finement 2 gros oignons, hachez 4 gousses d'ail et disposez-les par-dessus la viande.

• 3

  Ajoutez 2 feuilles de laurier, 6 baies de piment de la Jamaïque, 1 c.à.c. de sel et 0,5 c.à.c. de poivre noir en les répartissant uniformément.

• 4

  Versez 60ml d'huile d'olive et 150ml de vin rouge sur la préparation pour apporter humidité et acidité.

• 5

  Couvrez le pot en terre cuite avec un couvercle hermétique ou du papier aluminium pour conserver la vapeur.

• 6

  Placez le pot dans le four froid, puis réglez-le à 150°C et laissez mijoter 3 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. (Si vous utilisez une cocotte en fonte, vous pouvez préchauffer le four.) Au bout de 2 heures, vérifiez le pot ; s'il semble sec, ajoutez 100ml d'eau, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson.