🇵🇹 Portugal · Plats
Alcatra Terceirense
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn pot-au-feu légendaire des Açores, cuit lentement dans un récipient en terre cuite jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de bœuf en gros morceaux uniformes et déposez-les dans un pot en terre cuite traditionnel non émaillé.
- 2
Émincez finement 2 gros oignons, hachez 4 gousses d'ail et disposez-les par-dessus la viande.
- 3
Ajoutez 2 feuilles de laurier, 1 c.à.c. de sel et 0,5 c.à.c. de poivre noir en les répartissant uniformément.
- 4
Versez 60ml d'huile d'olive et 150ml de vin blanc sur la préparation pour apporter humidité et acidité.
- 5
Couvrez le pot en terre cuite avec un couvercle hermétique ou du papier aluminium pour conserver la vapeur.
- 6
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et laissez mijoter 3 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Alcatra Terceirense ?+
L'Alcatra Terceirense est un ragoût de bœuf traditionnel originaire de l'île de Terceira aux Açores, au Portugal. Composé de bœuf, d'oignon, d'ail, de laurier et de vin blanc, il est généralement consommé lors de fêtes communautaires et de célébrations religieuses.
Faut-il un plat en terre cuite ?+
Un pot en terre cuite portugais est authentique, mais une cocotte en fonte épaisse fonctionne très bien en remplacement.
Quelle pièce de bœuf choisir ?+
Privilégiez une viande à braiser comme le paleron ou la poitrine, car la cuisson lente décompose le collagène.
Peut-on ajouter des pommes de terre ?+
Bien que ce ne soit pas traditionnel dans le pot, beaucoup le servent accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain.
Le vin est-il essentiel ?+
Oui, l'acidité du vin blanc est cruciale pour attendrir la viande et créer une sauce riche en saveurs.
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