🇵🇹 Portugal · Plats
Alcatra Terceirense
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn pot-au-feu légendaire des Açores, cuit lentement dans un récipient en terre cuite jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de bœuf en gros morceaux uniformes et déposez-les dans un pot en terre cuite traditionnel non émaillé.
- 2
Émincez finement 2 gros oignons, hachez 4 gousses d'ail et disposez-les par-dessus la viande.
- 3
Ajoutez 2 feuilles de laurier, 1 c.à.c. de sel et 0,5 c.à.c. de poivre noir en les répartissant uniformément.
- 4
Versez 60ml d'huile d'olive et 150ml de vin blanc sur la préparation pour apporter humidité et acidité.
- 5
Couvrez le pot en terre cuite avec un couvercle hermétique ou du papier aluminium pour conserver la vapeur.
- 6
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et laissez mijoter 3 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Questions fréquentes
Faut-il un plat en terre cuite ?+
Un pot en terre cuite portugais est authentique, mais une cocotte en fonte épaisse fonctionne très bien en remplacement.
Quelle pièce de bœuf choisir ?+
Privilégiez une viande à braiser comme le paleron ou la poitrine, car la cuisson lente décompose le collagène.
Peut-on ajouter des pommes de terre ?+
Bien que ce ne soit pas traditionnel dans le pot, beaucoup le servent accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain.
Le vin est-il essentiel ?+
Oui, l'acidité du vin blanc est cruciale pour attendrir la viande et créer une sauce riche en saveurs.
🇵🇹 PTMundo Match
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