🇩🇪 Allemagne · Plats
Schweinshaxe (Jarret de Porc Bavarois Croustillant)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Découvrez le délice copieux du Schweinshaxe, un plat bavarois par excellence mettant en vedette un magnifique jarret de porc. Rôti lentement à la perfection, la viande devient incroyablement tendre et juteuse, tandis que la couenne croustille irrésistiblement. Souvent servi avec de la choucroute et des boulettes de pommes de terre, c'est une expérience culinaire allemande véritablement satisfaisante et authentique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Séchez très bien 2 jarrets de porc avec du papier absorbant. Entaillez profondément la couenne en losanges, en faisant attention de ne pas couper la viande. Cela aidera la couenne à devenir incroyablement croustillante. Frottez généreusement chaque jarret avec 2 cuillères à soupe de gros sel, en veillant à bien le faire pénétrer dans la couenne entaillée, ainsi qu'avec 1 cuillère à soupe de graines de carvi et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- 2
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Placez les jarrets de porc assaisonnés dans une grande rôtissoire. Ajoutez 1 gros oignon coupé en quartiers, 4 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier et 5-6 baies de genièvre autour des jarrets. Versez 500ml de bière brune et 500ml d'eau (ou suffisamment de liquide pour arriver à mi-hauteur des jarrets).
- 3
Couvrez hermétiquement la rôtissoire avec du papier d'aluminium et faites rôtir pendant 2,5 à 3 heures. La viande devrait devenir très tendre, presque se détachant de l'os. Pendant cette phase, la couenne se ramollira, la préparant pour une croustillance maximale plus tard.
- 4
Retirez délicatement la rôtissoire du four. Jetez le papier d'aluminium. Écumez la majeure partie du liquide de la rôtissoire, en ne laissant qu'une fine couche. Vous pouvez filtrer et réserver ce liquide pour une sauce si désiré. Augmentez la température du four à 220°C (425°F).
- 5
Remettez les jarrets découverts dans le four chaud. Faites rôtir pendant 30-45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la couenne gonfle, prenne une couleur dorée profonde et devienne incroyablement croustillante et craquante. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle. Si un côté croustille plus vite, tournez les jarrets délicatement.
- 6
Une fois magnifiquement croustillants, retirez les Schweinshaxen du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un intérieur tendre et moelleux.
- 7
Servez votre Schweinshaxe parfaitement cuit chaud, généralement avec des accompagnements traditionnels comme la choucroute, les boulettes de pommes de terre (Knödel) ou les pommes de terre rôties. Le contraste entre la viande succulente et la couenne incroyablement croustillante est divin!
Questions fréquentes
Quel type de jarret de porc dois-je utiliser pour la Schweinshaxe?+
Utilisez un jarret de porc frais, non salé (aussi appelé jambonneau), de préférence de la patte avant, avec la couenne et bien incisé pour une croustillance maximale.
Quel est le secret pour obtenir cette peau croustillante caractéristique de la Schweinshaxe?+
Après la cuisson à l'eau, rôtissez le jarret à haute température (environ 200-220°C ou 400-425°F) pendant 30-45 minutes, en arrosant avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la peau soit gonflée et d'un doré profond. Un bref passage sous le grill peut accentuer le croustillant.
Combien de temps dois-je cuire le jarret de porc et comment savoir s'il est cuit avant de le faire croustiller?+
Cuisez pendant 2,5-3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et atteigne une température interne de 85-90°C (185-195°F). Cela garantit que le collagène se décompose suffisamment avant l'étape finale de croustillance.
Puis-je faire la Schweinshaxe sans bière brune, et quel serait un bon substitut?+
Oui, vous pouvez remplacer la bière brune par la même quantité de bouillon de bœuf ou un mélange de bouillon de bœuf et une touche de vinaigre balsamique pour la profondeur. La saveur sera légèrement différente mais toujours délicieuse.
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