🇪🇬 Égypte · Plats
Kaware (Soupe de Pieds de Bœuf)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGUne délicatesse égyptienne riche et gélatineuse à base de pieds de bœuf mijotés lentement dans un bouillon aromatique. Ce plat traditionnel est souvent servi lors d'occasions spéciales pour ses bienfaits nutritionnels.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement les pieds de bœuf à l'eau froide, en les frottant pour vous assurer qu'ils sont parfaitement propres.
- 2
Blanchissez les pieds dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez et jetez l'eau pour éliminer les impuretés.
- 3
Dans une grande cocotte-minute, faites chauffer le beurre clarifié à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.
- 4
Ajoutez les pieds dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pour développer une saveur de viande profonde.
- 5
Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, la cardamome et les feuilles de laurier, en remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- 6
Couvrez avec 3 litres d'eau chaude, ajoutez le sel et le poivre, puis cuisez sous pression pendant 60 à 80 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Retirez la viande du bouillon et servez chaud, accompagné traditionnellement d'une sauce à l'ail et au vinaigre et de morceaux de pain grillé (fatteh).
- 8
Si le bouillon est trop clair, laissez-le mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires pour permettre au collagène d'épaissir naturellement la consistance.
Questions fréquentes
Comment savoir si les pieds sont cuits ?+
La viande doit se détacher facilement de l'os et être très tendre au toucher.
Puis-je utiliser une marmite normale ?+
Oui, mais il faudra les laisser mijoter pendant au moins 4 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Le bouillon doit-il être épais ?+
Oui, un bouillon de Kaware bien cuit doit laisser une sensation légèrement collante ou gélatineuse sur les lèvres.
Quel morceau choisir chez le boucher ?+
Demandez les pieds avant, car ils contiennent généralement plus de viande et de collagène que les pieds arrière.
🇪🇬 EGMundo Match
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