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Égypte · Plats

Kaware (Soupe de Pieds de Bœuf)

90 min
450 kcal
6 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Kaware (Soupe de Pieds de Bœuf)🇪🇬Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

5 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Kaware (Soupe de Pieds de Bœuf). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Soupe84 recettes de 22 paysVoir les 5 correspondances

Une délicatesse égyptienne riche et gélatineuse à base de pieds de bœuf mijotés lentement dans un bouillon aromatique. Ce plat traditionnel est souvent servi lors d'occasions spéciales pour ses bienfaits nutritionnels.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Kaware » est Bistek Tagalog de Boeuf (Philippines) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    La veille, faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide. Nettoyez soigneusement les pieds de bœuf à l'eau froide, en les frottant pour vous assurer qu'ils sont parfaitement propres.

  • 2

    Blanchissez les pieds dans une grande casserole avec 4 litres d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez et jetez l'eau pour éliminer les impuretés.

  • 3

    Dans une grande cocotte-minute, faites chauffer le beurre clarifié à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.

  • 4

    Ajoutez les pieds dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pour développer une saveur de viande profonde.

  • 5

    Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, la cardamome et les feuilles de laurier, en remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

  • 6

    Égouttez les pois chiches trempés et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez avec 3 litres d'eau chaude, ajoutez le sel et le poivre, puis cuisez sous haute pression pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que le bouillon soit gélatineux.

  • 7

    Relâchez la pression et ouvrez la cocotte. Si le bouillon est trop clair, laissez-le mijoter à découvert pendant 20 minutes pour le réduire et le concentrer ; goûtez et rectifiez le sel.

  • 8

    Servez les pieds et les pois chiches chauds dans leur bouillon, accompagnés traditionnellement d'une sauce à l'ail et au vinaigre et de morceaux de pain grillé (fatteh).

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kaware ?

Le Kaware est une soupe égyptienne préparée à base de pieds de bœuf cuits lentement avec des pois chiches et des épices telles que la cardamome et le laurier, jusqu'à ce que le bouillon devienne gélatineux. Ce plat nutritif est généralement consommé en tant que repas copieux au petit-déjeuner ou au déjeuner.

Comment savoir si les pieds sont cuits ?

La viande doit se détacher facilement de l'os et être très tendre au toucher.

Puis-je utiliser une marmite normale ?

Oui, mais il faudra les laisser mijoter pendant au moins 4 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Le bouillon doit-il être épais ?

Oui, un bouillon de Kaware bien cuit doit laisser une sensation légèrement collante ou gélatineuse sur les lèvres.

Quel morceau choisir chez le boucher ?

Demandez les pieds avant, car ils contiennent généralement plus de viande et de collagène que les pieds arrière.

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