🇵🇭 Philippines · Plats
Bistek Tagalog de Boeuf
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUn sauté de bœuf philippin savoureux et acidulé, avec des tranches tendres marinées dans les agrumes et la sauce soja. Il équilibre l'umami profond avec le zeste vif du calamansi.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg de poitrine de bœuf dans le sens inverse des fibres en tranches de 5 mm pour assurer la tendreté.
- 2
Dans un bol, mélangez le bœuf avec 100 ml de sauce soja, 4 c.à.s de jus de calamansi et 1 c.à.s de grains de poivre ; laissez mariner 30 minutes.
- 3
Faites chauffer 2 c.à.s d'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
- 4
Saisissez le bœuf par lots et retirez-le dès qu'il est bruni pour éviter qu'il ne bouille.
- 5
Dans la même poêle, faites revenir 2 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais encore croquants.
- 6
Versez la marinade restante et 500 ml d'eau dans la poêle, et portez à ébullition.
- 7
Ajoutez 3 feuilles de laurier et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- 8
Remettez le bœuf dans la poêle et remuez pendant 1 minute pour bien enrober avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du citron à la place du calamansi ?+
Oui, utilisez un mélange à parts égales de jus de citron et de citron vert pour imiter l'acidité.
Comment rendre le bœuf très tendre ?+
Assurez-vous de couper contre le grain et de laisser mijoter si la viande semble dure.
À quoi doit ressembler la sauce ?+
Elle doit être brillante, sombre et napper légèrement le dos d'une cuillère.
Puis-je sauter l'étape de la marinade ?+
Non, la marinade est essentielle pour que la viande absorbe le sel et l'acidité.
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