Zwiebelrostbraten (Rôti de Bœuf Souabe aux Oignons)

• Ail1 gousse
• Thym1 cuillère à café séché
• Oignon3 moyennes
• Beurre2 cuillères à soupe
• Farine1 cuillère à soupe
• Poivre noirAu goût
• Faux-filet de bœuf2 morceaux (200g chacun)
• Bouillon de bœuf200 ml
• Vin Rouge150 ml
• Huile2 cuillères à soupe
• SelAu goût

Comment le préparer

• 1

  Commencez par peler et émincer finement 3 oignons moyens en rondelles. Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les revenir doucement pendant environ 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et magnifiquement caramélisées. Cette cuisson lente fait ressortir leur douceur naturelle ; ne la précipitez pas !

• 2

  Pendant que les oignons caramélisent, préparez votre bœuf. Épongez 2 steaks de faux-filet de bœuf (environ 200g chacun) complètement secs avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Une viande sèche garantit une saisie parfaite.

• 3

  Dans une autre poêle à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les steaks de bœuf assaisonnés pendant 2-3 minutes par côté pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon votre préférence. Vous visez une belle croûte foncée. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette chaude, sous une feuille d'aluminium, pendant que vous préparez la sauce.

• 4

  Remettez la poêle utilisée pour saisir le bœuf à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir rapidement 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à café de thym séché pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Déglacez immédiatement la poêle avec 150 ml de vin rouge, en raclant tous les délicieux morceaux caramélisés du fond. Laissez le vin réduire de moitié.

• 5

  Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine dans le vin réduit et fouettez vigoureusement pendant 1 minute pour créer un roux, épaississant la sauce. Versez progressivement 200 ml de bouillon de bœuf, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez la sauce à un léger frémissement et laissez-la cuire pendant 5-7 minutes, lui permettant d'épaissir jusqu'à la consistance désirée. Salez et poivrez au goût.

• 6

  Pour servir, placez les steaks de faux-filet reposés sur les assiettes. Nappez généreusement les steaks de la riche sauce au vin rouge. Enfin, garnissez chaque steak abondamment avec les oignons profondément caramélisés. Le contraste entre le bœuf tendre, la sauce savoureuse et les oignons doux et croustillants est essentiel.

• 7

  Le Zwiebelrostbraten est traditionnellement servi avec des Spätzle (nouilles aux œufs souabes) ou des Bratkartoffeln (pommes de terre sautées). Pour une expérience authentique, assurez-vous que votre accompagnement est prêt à absorber toutes les merveilleuses saveurs de la sauce. Savourez ce repas copieux et satisfaisant !