🇷🇺 Russie · Plats
Bœuf Stroganoff
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IAUn classique raffiné avec de tendres lanières de bœuf dans une sauce à la crème aigre riche et veloutée. C'est le mariage parfait du confort rustique et d'une saveur élégante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 600 g de bœuf en fines lanières de la taille d'une bouchée et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Coupez 150 g d'oignons et 200 g de champignons en morceaux fins et uniformes.
- 3
Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle à feu vif, saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez et réservez.
- 4
Dans la même poêle, faites fondre 25 g de beurre supplémentaires et faites revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- 5
Saupoudrez 30 g de farine sur les légumes, en remuant constamment pendant 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- 6
Versez lentement 200 ml de crème aigre, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis remettez le bœuf dans la poêle.
- 7
Assaisonnez avec 10 g de sel et 3 g de poivre noir ; laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
- 8
Servez immédiatement pendant que la sauce est brillante et que la viande reste tendre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le bœuf stroganoff ?+
Le bœuf stroganoff est un plat russe classique composé de fines tranches de bœuf sautées dans une sauce riche et crémeuse faite de crème aigre. Il est traditionnellement servi sur des nouilles aux œufs, du riz ou des pommes de terre frites.
Quel morceau de bœuf dois-je utiliser ?+
Le faux-filet ou le filet est le meilleur choix car ces morceaux sont naturellement tendres et cuisent rapidement, ce qui est essentiel pour éviter qu'ils ne deviennent coriaces.
Pourquoi saisir le bœuf par lots ?+
Surcharger la poêle fera cuire la viande à la vapeur plutôt que de la faire dorer, ce qui entraîne une perte de saveur et une couleur grise peu appétissante.
Puis-je remplacer la crème aigre ?+
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche pour une sauce plus riche et plus stable, mais évitez le yaourt standard car il peut cailler à haute température.
Comment empêcher la sauce de cailler ?+
Ajoutez la crème aigre seulement après avoir retiré la poêle du feu ou gardez la température très basse et évitez de laisser bouillir rapidement.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bœuf Stroganoff.
