🇵🇱 Pologne · Plats
Sandre à la sauce au raifort
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn classique polonais raffiné associant un poisson délicat à une sauce crémeuse et piquante au raifort. Un équilibre parfait entre l'épice de la racine et la douceur du poisson.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Éponger les 800g de filets de sandre avec du papier absorbant, puis saler et poivrer sur les deux faces.
- 2
Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse.
- 3
Déposer les filets et faire saisir 4 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, et la chair opaque.
- 4
Retirer le poisson de la poêle et réserver sur une assiette chaude.
- 5
Dans la même poêle, faire fondre les 25g de beurre restants et faire revenir 2 oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- 6
Baisser le feu, incorporer 200ml de crème aigre et 3 c.à.s. de raifort râpé en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 7
Ajouter 1 c.à.s. de jus de citron, ajuster l'assaisonnement en sel et laisser mijoter doucement 2 minutes sans faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche.
- 8
Napper les filets de sandre de la sauce au raifort bien chaude et servir immédiatement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre poisson ?+
Oui, le brochet ou la perche sont d'excellentes alternatives si le sandre est indisponible.
Comment éviter que la sauce ne tranche ?+
Maintenez le feu très doux et ajoutez un trait d'eau ou de lait à température ambiante si elle épaissit trop.
Raifort frais ou en bocal ?+
Le raifort fraîchement râpé est le plus puissant, mais un produit de qualité en bocal fonctionne très bien.
Quoi servir avec ce plat ?+
Des pommes de terre à la vapeur avec de l'aneth frais constituent l'accompagnement le plus traditionnel.
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