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Pouding au Suif de Boeuf et Rognons Copieux
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un classique britannique par excellence, ce pouding au suif se compose de tendres morceaux de bœuf et de rognons mijotés dans une sauce riche et savoureuse, le tout enfermé dans une pâte au suif douce et cuite à la vapeur. C'est un plat réconfortant et profondément satisfaisant, parfait pour une soirée fraîche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la pâte au suif, mélangez 200g de farine avec levure incorporée, 100g de suif de bœuf râpé, une pincée de sel et environ 100ml d'eau froide dans un bol. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, pétrissez-la légèrement, puis enveloppez-la et réfrigérez-la pendant 15 minutes. Cette étape est cruciale pour une croûte tendre et moelleuse.
- 2
Préparez la garniture en coupant 500g de bœuf à ragoût et 200g de rognons de bœuf (ou d'agneau) en morceaux de 2cm. Essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé de tous les côtés, puis retirez-le de la cocotte. Répétez l'opération avec les rognons, en les saisissant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, puis mettez-les de côté.
- 4
Ajoutez 1 oignon haché, 1 carotte coupée en dés et 100g de champignons émincés dans la même cocotte. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine ordinaire, laissez cuire 1 minute, puis incorporez progressivement 500ml de bouillon de bœuf et 1 brin de thym frais, en portant le mélange à frémissement.
- 5
Abaissez les deux tiers de la pâte au suif et utilisez-la délicatement pour tapisser un moule à pouding graissé de 1,2 litre (2 pintes), en laissant un léger dépassement. Versez le bœuf, les rognons dorés et les légumes sautés dans le moule tapissé de pâte, puis versez la sauce riche et frémissante sur la garniture.
- 6
Abaissez le reste de la pâte pour former un couvercle. Humidifiez légèrement les bords de la pâte dans le moule avec un peu d'eau, puis pressez fermement le couvercle de pâte sur le dessus pour créer un joint sécurisé tout autour des bords.
- 7
Couvrez le moule d'une feuille de papier d'aluminium plissée (pour permettre l'expansion pendant la cuisson) et attachez-la solidement avec de la ficelle de cuisine autour du bord. Placez le moule à pouding sur un trépied ou une soucoupe retournée dans une grande marmite, puis versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des côtés du moule. Couvrez la marmite et laissez cuire à la vapeur doucement pendant 3-4 heures, en veillant à rajouter de l'eau si nécessaire pour éviter que la marmite ne sèche. Cette cuisson lente à la vapeur garantit que la pâte est bien cuite et que la garniture devient incroyablement tendre.
- 8
Retirez délicatement le pouding du cuit-vapeur. Détachez la ficelle et retirez le papier d'aluminium, puis inversez le pouding sur une assiette de service chaude. Servez immédiatement avec un supplément de sauce et quelques légumes verts frais pour un repas vraiment satisfaisant.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf convient le mieux à la cuisson lente requise pour le Pouding au Bœuf, aux Rognons et à la Pâte à Suif ?+
Choisissez des coupes à braiser comme le collier, la bavette ou le jarret de bœuf. Ces morceaux se défont magnifiquement lors d'une longue cuisson à la vapeur, devenant incroyablement tendres et savoureux à l'intérieur du pouding.
Quel type de rognon dois-je utiliser et comment le préparer pour éviter un goût trop prononcé ?+
Utilisez des rognons d'agneau ou de bœuf. Assurez-vous qu'ils sont soigneusement parés des membranes dures et des parties blanches, puis faites-les tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant environ 30 minutes pour adoucir leur saveur.
Quelle est la durée de cuisson à la vapeur idéale pour un Pouding copieux au Bœuf, aux Rognons et à la Pâte à Suif afin d'obtenir une viande tendre et une croûte de suif bien cuite ?+
Faites cuire le pouding à la vapeur pendant un minimum de 3,5 à 4 heures. Cette cuisson lente garantit que le bœuf est fondant en bouche et que la pâte à suif est légère, moelleuse et entièrement cuite.
Comment puis-je empêcher la pâte à suif de devenir détrempée et m'assurer que le pouding est parfaitement cuit ?+
Scellez hermétiquement le moule à pouding avec du papier d'aluminium pour empêcher la vapeur d'entrer. La pâte doit être ferme et légèrement levée, et la garniture doit être très chaude avec de la viande et des rognons tendres à la fourchette.
Mundo Match
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