Roulades Allemandes (Roulades de Bœuf Braisées)

• Carotte1 carotte moyenne
• Concentré de tomate1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Bacon4 tranches de poitrine fumée
• Cornichon4 petits cornichons aigres-doux
• Oignon2 petits oignons
• Farine1 cuillère à soupe de farine tout usage
• Bœuf4 fines tranches (environ 150g chacune)
• Bouillon de bœuf500 ml de bouillon de bœuf
• Vin rouge200 ml de vin rouge sec
• Huile2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Céleri1 branche de céleri
• Moutarde2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• Sel1 cuillère à café
• Poivre1/2 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Abattez délicatement les 4 tranches de bœuf entre deux morceaux de film alimentaire jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 3-4 mm. Salez et poivrez les deux côtés avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

• 2

  Étalez uniformément 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon sur un côté de chaque tranche de bœuf. Placez 1 tranche de poitrine fumée, 1/4 d'un petit oignon finement haché et 1 cornichon entier près d'une extrémité de chaque tranche recouverte de moutarde.

• 3

  Roulez fermement chaque tranche de bœuf, en commençant par l'extrémité garnie. Fixez les roulades avec de la ficelle de cuisine ou des brochettes en bois pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson. Un rouleau serré est essentiel pour maintenir la garniture en place.

• 4

  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une cocotte en fonte ou une grande marmite à feu moyen-vif. Saisissez les roulades de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2-3 minutes par côté. Retirez-les de la marmite et mettez-les de côté.

• 5

  Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 carotte moyenne finement hachée, 1 branche de céleri finement hachée et le deuxième petit oignon, finement haché, dans la marmite. Faites sauter pendant environ 5-7 minutes, en raclant les morceaux dorés du fond, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent parfumés.

• 6

  Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de farine tout usage. Cuisez pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour torréfier la farine et approfondir la saveur. Ensuite, versez 200 ml de vin rouge sec, en raclant le fond de la marmite pour libérer tous les sucs savoureux. Portez à frémissements.

• 7

  Remettez les roulades saisies dans la marmite, en vous assurant qu'elles sont partiellement submergées dans le liquide. Ajoutez 500 ml de bouillon de bœuf. Portez à de doux frémissements, puis couvrez la marmite, réduisez le feu à doux et braisez pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifiez périodiquement que le liquide ne s'évapore pas trop.

• 8

  Retirez délicatement les roulades de la marmite. Passez la sauce à travers une passoire fine, en pressant les solides pour extraire tout le liquide, puis remettez la sauce lisse dans la marmite. Portez la sauce à frémissements, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les Rouladen chaudes, généralement tranchées, avec la riche sauce versée généreusement dessus, accompagnées de garnitures traditionnelles comme des pommes de terre bouillies ou du chou rouge.