Olives de Bœuf Écossaises Traditionnelles

• Fond de bœuf500 ml
• Carotte2 carottes moyennes
• Thym1 cuillère à café de thym séché
• Bacon150 g de poitrine fumée
• Sel1/2 cuillère à café de sel
• Oignon1 gros oignon
• Bœuf500 g de bœuf (tranché finement)
• Chapelure50 g de chapelure
• Bouillon500 ml de bouillon de bœuf
• Poireau1 gros poireau
• Huile2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre1/4 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer le bœuf. Prenez 4 tranches de bœuf maigre (type rosbif ou minute steak) d'environ 150-200g chacune, et aplatissez-les délicatement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles aient environ 0,5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez légèrement les deux côtés.

• 2

  Pour la farce, hachez finement 2 tranches de lard fumé et un demi-petit oignon. Dans un bol, combinez le lard haché, l'oignon, 50g de chapelure fraîche, 1 cuillère à café de thym séché, et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour assurer une répartition uniforme de tous les ingrédients.

• 3

  Divisez le mélange de farce équitablement entre les tranches de bœuf aplaties. Étalez la farce sur un côté de chaque tranche de bœuf, en laissant une petite marge autour des bords. Roulez délicatement chaque tranche de bœuf fermement d'une extrémité à l'autre, formant une "olive" compacte. Fixez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

• 4

  Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou faitout en fonte allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les olives de bœuf pendant 2-3 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Retirez-les du plat et mettez-les de côté.

• 5

  Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire au plat si nécessaire, puis ajoutez 1 carotte moyenne hachée et 1 petit poireau haché. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à légèrement caraméliser.

• 6

  Versez 500ml de bouillon de bœuf chaud, en raclant tous les morceaux dorés du fond du plat pour enrichir la sauce. Remettez les olives de bœuf saisies dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient en grande partie submergées dans le liquide.

• 7

  Portez le bouillon à un léger frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Transférez au four préchauffé à 160°C (325°F/Thermostat 3) et braisez pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit fondamment tendre.

• 8

  Une fois cuites, retirez délicatement les olives de bœuf de la sauce. Retirez la ficelle de cuisine ou les cure-dents. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en la faisant mijoter sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes ou en y incorporant une liaison de fécule de maïs. Servez chaud avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes verts de saison.