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Erbsensuppe mit Würstchen (Soupe aux Pois Allemande aux Saucisses)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
L'Erbsensuppe est une soupe aux pois copieuse et nourrissante, un plat de base très apprécié dans la cuisine allemande, particulièrement pendant les mois plus froids. Ce plat réconfortant combine des pois tendres avec du lard fumé et un assortiment de légumes racines, mijoté lentement à la perfection. Servie avec des saucisses de Francfort classiques, c'est un repas merveilleusement robuste et satisfaisant qui réchauffe vraiment l'âme.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 500 g de pois cassés secs sous l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'au moins 2 litres d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Cela réduit considérablement le temps de cuisson et facilite la digestion. Égouttez et rincez à nouveau avant de poursuivre.
- 2
Coupez 150 g de lard fumé en petits dés. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites revenir le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5-7 minutes. Retirez les morceaux de lard croustillants avec une écumoire et mettez-les de côté, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
- 3
Pelez et hachez finement 2 oignons moyens. Pelez et coupez en dés de 1 cm 2 carottes moyennes et 3 pommes de terre moyennes. Nettoyez et coupez finement 1 tige de poireau. Ajoutez les oignons, les carottes et le poireau hachés à la graisse de lard dans la cocotte.
- 4
Faites revenir les légumes à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les oignons deviennent translucides. Ne les laissez pas trop dorer, juste une légère caramélisation pour la saveur.
- 5
Ajoutez les pois trempés et rincés à la cocotte avec les légumes sautés. Versez 2 litres de bouillon de légumes. Incorporez 1 cuillère à café de marjolaine séchée. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes.
- 6
Après 45-60 minutes, les pois devraient être très tendres. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la soupe. Continuez à mijoter pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la soupe ait épaissi jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- 7
Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée environ un tiers de la soupe directement dans la cocotte. Cela crée une consistance riche tout en laissant de nombreux morceaux de légumes et de pois.
- 8
Coupez 6 saucisses de Francfort en morceaux de taille bouchée et ajoutez-les à la soupe pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'elles chauffent. Incorporez la majeure partie des morceaux de lard croustillants réservés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement une dernière fois.
- 9
Servez la chaude Erbsensuppe dans des bols. Garnissez chaque portion d'une pincée de persil frais haché et du reste des morceaux de lard croustillants. Servez immédiatement avec une tranche de pain allemand rustique si désiré. Bon appétit!
Questions fréquentes
Quel type de pois secs dois-je utiliser pour la soupe aux pois allemande et doivent-ils être pré-trempés?+
Pour une Erbsensuppe authentique, utilisez des pois cassés jaunes ou verts séchés car ils se désagrègent facilement et créent une texture crémeuse. Bien que ce ne soit pas strictement nécessaire, les faire tremper toute une nuit peut réduire le temps de cuisson d'environ une heure.
Quel type de lard fumé est le meilleur pour l'Erbsensuppe afin d'obtenir une saveur authentique?+
Pour une saveur allemande traditionnelle, optez pour un lard fumé épais et strié (Räucherspeck) ou même un jarret de porc fumé si vous préférez une saveur plus profonde et robuste dans le bouillon.
Quand faut-il ajouter les saucisses de Francfort à la soupe aux pois pour éviter qu'elles ne deviennent dures?+
Pour que les saucisses de Francfort restent tendres, tranchez-les et ajoutez-les pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson, ou réchauffez-les simplement dans la soupe chaude juste avant de servir.
Comment puis-je ajuster la consistance de mon Erbsensuppe si elle est trop épaisse ou trop liquide?+
Si la soupe est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de légumes chaud supplémentaire ou de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert plus longtemps pour la réduire, ou écrasez une partie des pommes de terre et des pois contre le côté de la marmite pour l'épaissir naturellement.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Erbsensuppe mit Würstchen (Soupe aux Pois Allemande aux Saucisses).
