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Cawl Gallois
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Un véritable et copieux bouillon traditionnel gallois d'agneau et de légumes, le Cawl est un plat unique profondément satisfaisant. Cuit lentement à la perfection, il contient de l'agneau tendre, des légumes racines et des poireaux, procurant chaleur et nourriture, surtout par temps froid.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer 700g d'épaule d'agneau coupée en dés (environ 2-3 cm) par lots pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
- 2
Réduisez le feu à moyen, ajoutez 1 gros oignon haché dans la cocotte et faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en raclant les délicieux morceaux dorés du fond de la cocotte. Ne le laissez pas brûler!
- 3
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez 2 litres de bon bouillon d'agneau ou de légumes, 1 feuille de laurier, et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- 4
Épluchez et coupez 2 grosses pommes de terre, 2 carottes moyennes, 1 grosse panais et 1 navet moyen en morceaux épais (environ 2 cm). Ajoutez ces légumes racines robustes au bouillon d'agneau mijotant.
- 5
Continuez à mijoter, couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient merveilleusement tendres. L'arôme devrait être riche et invitant à ce stade, remplissant votre cuisine de chaleur.
- 6
Lavez et tranchez 3 gros poireaux et 1/4 de chou de Savoie (ou autre chou vert) en morceaux de 2 cm. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les poireaux et le chou soient tendres mais conservent leur couleur verte éclatante.
- 7
Retirez la feuille de laurier, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez de généreuses portions de ce Cawl rustique dans des bols, en garnissant de beaucoup de persil frais haché avant de servir.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour le Cawl gallois afin d'obtenir cette texture tendre et fondante désirée?+
Pour un Cawl riche et tendre, optez pour l'épaule ou le collier d'agneau, car ces coupes bénéficient d'une cuisson lente pour devenir incroyablement juteuses et savoureuses.
Faut-il ajouter tous les légumes pour le Cawl gallois en même temps, ou les échelonner pendant la cuisson?+
Échelonnez l'ajout des légumes : les racines plus dures comme la pomme de terre, la carotte, le navet et le panais plus tôt, et les légumes verts plus tendres comme le poireau et le chou vers les 30-45 dernières minutes pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Quel type de bouillon est recommandé pour un Cawl gallois traditionnel, et puis-je utiliser de l'eau à la place?+
Un bouillon d'agneau ou de bœuf de bonne qualité est fortement recommandé pour la profondeur de saveur ; bien que l'eau puisse être utilisée, elle donnera un ragoût moins riche et moins robuste.
Combien de temps le Cawl gallois doit-il mijoter, et comment savoir quand il est parfaitement cuit?+
Le Cawl gallois doit mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit si tendre qu'il se défasse facilement et que tous les légumes racines soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
Mundo Match
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